Decidit a passar a la història!

Aquest passat dijous, de nou a proposta de Lacuinadecasasa vem tenir classe amb la Mireia Carbó al Club Social Caprabo. Hi vem anar el trio calavera (me, my darling and my sister) i vem coincidir amb un bon grup de blocaires (aquí crònica de la Sara María i crònica de ElCafédenit)


La classe va resultar com sempre entretinguda, tot i que el tema no és el meu favorit: plats tradicionals catalans: Trinxat de la Cerdanya, Canelons i Crema catalana.

Si m'haig de quedar amb una idea de la classe, sens dubte és la seguent:
'A la història de la família es passa de dues maneres, una per les croquetes i l'altra per els canelons'. ES QUE NO HE SENTIT MAI UNA VERITAT MÉS VERITABLE!!

A la meva família les croquetes ja estàn agafades, així que he decidit entrar a la història familiar per la porta del caneló.
I m'hi he posat directament a la feina aquest cap de setmana.
Aquest només es el Stage1 del camí, és a dir, tinc diverses idees de com millorar el resultat que ja de per sí ens va agradar molt.
La més important serà fer algunes proves sobre com alleugerir el farçit...

Durant el divendres per la nit vaig posar el rostit al forn (vedella, porc, pollastre i verdures) i vaig portar a casa de la meva germana el farçit ja triturat i la beixamel:


Bullir la pasta en aigua amb sal bén abundant. El truc per a llençar la pasta és fer un 'remolí' amb l'aigua i llençar la pasta a l'estil 'metralleta' plas-plas-plas-plas.

Un cop bullida la pasta, la col.loquem en una superfície plana ...


I li col.loquem el farcit (es pot fer amb mànega si es vol)


A 'l'hostessa' sobre un llit de beixamel, li vem posar formatge abans de tornar a tapar amb beixamel i la segona capa de formatge.




I aquí el resultat del primer stage de camí cap a la història familiar:


I per acabar, més ganes d'entrar a la història. Inaugurem una nova secció que farà tremolar a tots els que tenen coses per amagar, a tots aquells que tenen escàndols inconfessables sota el silpat: Un avançament gens rigoròs i plé de markéting d'estil televisiu:





Canelons de tota la vida, recepta de la Mireia Carbo.

Ingredients per a uns 25/30 canelons.

1 pit de pollastre.
1 cuixa de pollastre desossada.
300 grs. de carn de vedella (jarret, rodó, culata de l'espatlla)
250 grs. de carn de poc (coll o llom de dos colors)
2 tomàquets.
2 cebes.
2 pastanagues.
1 porro.
4 grans d'all.
100 ml de brandi o vi ranci.
50 grs. de foie-gras.
Oli d'oliva.
2 llesques de pa de motllo.
200 ml de llet.
Nou moscada.
Sal.
Pebre.

Beixamel:

60 grs. de mantega.
60 grs. de farina.
750 ml de llet (aprox)
Sal.
Pebre.
Formatge ratllat.

Procediment:

Treiem la pell del pollastre i el tallem a daus regulars, igual que la carn de vedella i de porc.
Netegem, pelem i treiem les llavors de totes les verdures. Tallem a daus regulars.
Ho posem tot en una safata de forn, amb un pessic de sal, pebre i unbon raig d'oli d'oliva.

Coem al forn ja calent a 180 graus durant aprox una hora. Li afegim el vi ranci i continuem la cocció 30 mins més.

Fora del forn, hi barrejem el pa sense crosta remullat amb llet i el paté. Ho triturem tot amb el robot.

Bullim els canelons i els farcim.

Beixamel:

Fem un roux desfent la mantega i afegint la farina. La coem un minut i li anem afegint la llet sense parar de remenar amb varilles. Tanta com faci falta per aconseguir una salsa fina. Rectifiquem de sal i pebre.

Cobrim els canelons amb la beixamel i el formatge i a gratinar.



Salut!!