dePúding

Agafant una recepta de púding de pòma àcida que surt a un dels llibres de L'Isma Prados, vem fer aquesta variació on el púding queda submergit en una sopa de gelat rebaixat amb crema de llet.

La textura dolça i elàstica del puding es conjunta molt bé amb l'acidesa del gelat de llimona amb galetes. La part més sólida de l'assumpte és dolça, la part mes líquida és àcida...

A nosaltres ens va agradar molt, i a la nostra familia (que és a quí vem voler homenatjar amb aquest postre) també.

Púding de poma àcida amb nous en sopeta de gelat amb galetes.

Ingredients:

2 pomes tipus granny-smith
100 g de nous pelades i trossejades
2 copes de ratafia (licor de nous verdes)
1 branca de canyella

ALTRES INGREDIENTS:
600 cc de llet
2 llesques de pa del dia anterior
6 ous i 2 rovells d'ou
175 g de sucre
100 g de sucre per a fer el caramel
la pell de 1 llimona

Gelat de llimona amb galeta

Procediment:

Fem un caramel ros amb la ratafia i els 100 g de sucre.
El posem a la base del motlle i el deixem refredar.
Pelem i trossegem les pomes en daus d¿1 cm d'aresta. Les saltem a foc fort amb mantega i sucre fins que siguin rosses.
En un bol ample, hi batem els rovells i els ous amb el sucre.
Bullim la llet amb la canyella i la pell de llimona. La deixem refredar lleument i la passem pel colador al bol on tenim els rovells i el sucre, remenant amb compte.
Hi afegim les pomes i el pa sec ratllat, juntament amb les nous.
Ho posem al motlle i ho coem al forn, a 140 graus, i al bany Maria durant aprox. 40-45 min.
Deixem que es refredi bé, i ho tallem com si fos una barra de gelat.

Per emplatar, posem un tall cilindric fet amb motlle dins de la copa, cobrim amb la sopa de gelat (triturem el gelat amb crema de llet). Un cop cobert posem un tall de fruita vermella a sobre i un tub de xocolata blanca o blanca-barrejada.

Salut!!