Doncs si, anar a Mérida de vacances i no fer-se amb una Torta del Casar sería un pecat dins d'un hipotètic llistat de manaments gastronómics.
Aquest formatge que ha esdevingut el més car dels produits a Espanya i que es fá curant 60 dies una llet d'ovella merina que s'ha fet fermentar amb flor de card (que auténtico el detalle, muchachos) és si no el meu favorit, el primer que em surt quan penso en grans formatges.
I el valor sentimental associat a les vacances familiars li dona un afegitó no menyspreable.
Aquest any, l'he volgut associar amb el bacallà en una recepta meravellosa:
Bacallà gratinat amb Torta del Casar, concassé enriquit i coulis de piquillo:
Ingredients:
aprox. 1,2 Kg de bacallà dessalat de qualitat.
Un kilo de patates.
Torta del cassar.
Dos quilos de tomàquet.
Un carbassó gran.
Una ceba tendra gran.
Tres o quatre dents d'all.
Una llauna de pebrots del piquillo o pebrots escalivats a la llenya.
150 ml. d'aigua.
40 grs de sucre.
Sal, oli i pebre.
Procediment:
Per al concassé:
Posem els alls pelats i tallats en oli en una paella, els daurem lleugerament, afegim la ceba tendra picada fina i posteriorment el carbassó. Afegim el tomaquet tallat en daus petits (brunoise)i sense les llavors. Ho deixem coure lentament molta estona i finalment rectifiquem de sal i pebre. El concassé tradicional que només té tomàquet i all porta una mica de sucre, jo no li he posat per a que el coulís de piquillo tingui més contrast en el plat.
Per al coluís de piquillo:
Fem un almíbar lleuger amb l'aigua i sucre i li posem els piquillos tallats. Triturem i reservem.
Les patates:
Tallem les patates en llesques fines d'aprox. mig cm i les fem al microones amb oli, sal i pebre. Uns 7-8 mins. per cada costat en el meu microones és suficient. Reservem.
El bacallà:
El confitem en oli de girasol durant tres minutets, el deixem refredar i el tallem en llesques.
Fem el plat:
Posem en una safata les patates i per sobre posem el concassé. Sobre el concassé posem el bacallà tallat en llesques i sobre el bacallà posem capes de Torta del Casar. Ho posem a gratinar un moment i ho servim sobre el coulís de piquillos (opcional deixar anar una mica de pimentón de la vera sobre el plat al moment de servir).
Espero que us agradi. Salut!
Meravellós!
ResponEliminaAquest plat el vaig menjar com a part d'un menu degustació i des d'aquell dia em deia: "si podes trobar la recepta!".
Doncs ves per on, una altra magnífica aportació per l'intelecte sensorial!
Mercés.
Per suposat que la torta del Casar es un dels millors formatges del món. I la teva recepta és fantàstica.
ResponEliminaPossats a fer podíes revisar, en el teu to, la estupenda cachuela, la sopa de cachuela, el picadillo, el gazpacho sense cogombre i sense pebrot, la patatera, un dels millors embotits del món (¡després del bisbe!), la truita de criadilles de terra, el vi d'Almendralejo i, per qué no?, els caramelos de la Màrtir de la confiteria Gutiérrez, a la Plaza. De tot aixó, si m'ho envien, en menjo alguna vegada. Nostàlgic.
I el "secreto" i la "prueba" ibèrica?
ResponElimina