En el post anterior, Manuel Allue em recomanava fer una ullada al gaspatxo extremeny sense pebrot ni cogombre. M'hi acosto en el concepte ja que es un gaspatxo i és extremeny, però aquest no porta tampoc ni tomàquet, ni cal altra dels ingredients tradicionals excepte el pa i l'aigua.Aquesta recepta, que jo anomeno gaspatxo de espàrrec és de la zona de Montanchez. Allà li diuen senzillament gazpacho de Montanchez, quines coses :-)
Personalment m'agrada tant o més que el gaspatxo tradicional, però es clar, jo sóc un mega fan de l'esparrec.
Gaspatxo d'esparrec:
Ingredients:
Un manat d'esparrecs.
4 ous.
Una mica de pa d'ahir.
sal, oli i pebre.
Procediment:
Coem durant un parell de minuts els espàrrecs (sense la part més dura del final) en un cassó amb molt poca aigua (la mínima). Es a dir, els blanquejem.
Els treiem del foc i en separem algunes puntes per decorar.
Reservem el caldo de la cocció.
Fem els 4 ous durs, en separem el rovell.
Posem a la trituradora els rovells, el pà, els espàrrecs i el caldo dels espàrrecs. Triturem i li anirem afegint aigua fins a obtenir una textura de gaspatxo.
Sal, oli i pebre. Tornem a batre per emulsionar.
Ho refredem.
Per guarnir li posem la clara de l'ou dur talladeta en brunoise i un parell de puntes d'espàrrecs.
Us ho he dit que està boníssim????
Salut!!
3 comentaris:
No el coneixia i em sembla sensacional, de debó. Quan un amic, ja gran, em porta (em ven) uns quants espàrregs de marge (trigueros de verdad) em faig una sopa tradicional però que em transporta a milers d'escenes familiars, de nits humides, de tallets de pernil (de Montanchez!) per sobre la sopa.
Però m'encanta el teu gazpacho.
De petit l'espàrrec m'era totalment desconegut. Però tots tenim una sopa d'avia.
Si jo tingués opció a comprar trigueros de verdad, també ho aprofitaría. :)
Sóc fans fans refans.
Queda pendent el gaspatxo extremeny...
Una abraçada.
Un recepta atractiva, la faré!
Publica un comentari a l'entrada