de tres en ratlla

Tres en ratlla d’ànec amb gambes i trompetes de la mort.

Ingredients:

Trompetes de la mort

Un pollastre a l’ast

Cuixes d’ànec en confit

Patates

Llagostins

Tomàquets cirerols de diferents colors

Pinyons

Mató

Pebrot escalivat

Crema de llet

Sal

Oli

Pebre

Procediment:

Netejem molt bé les trompetes de la mort

Les infusionem en aigua tèbia, com a objectiu tenim estovar-les una mica i obtenir un brou amb l’aroma dels bolets. Tallem les trompetes en bocins petits i reservem.

Desossem i treiem la pell del pollastre a l’ast. Amb la carn fem una esqueixada de pollastre i amb els ossos i pells fem un brou que tindrà tots els aromes torrats de la pell a l’ast.La carn del pollastre la reservem per a fer croquètes un altre dia.

Fem un brou amb el cap dels llagostins i els tallem ben petits un cop nets, pelats i netejats al seu interior.

Esqueixem també l’ànec en bocins petits.

Al final el que obtenim son tres brous diferents (trompetes, pollastre torrat i llagostins) i tres elements tallats a bocins.

Posem en una olla baixa una mica d’oli, saltejem amb all les trompetes de la mort, també li podem afegir una mica de porro picat.

Li afegim la carn d’ànec i els llagostins i ho anem coent amb els tres brous.

A part, tallem amb un motlle rodanxes de patata ben rodonetes i les confitem. Quan estàn confitades,li fem un cop més fort d’oli per a que quedin cruixents per fora. Reservem.

Per a muntar el plat posem en el motlle una capa de patata, una capa del farçit que hem preparat abans, una altra de patata, farçit i patata.

Fem tres apilaments.

Al costat posem els tomàquets cirerols farcits de mató i amb uns quants pinyons torrats. En el matò posem sal i oli i si podem una mica del oli de confitar les carxofes.

Fem amb el pebrot vermell una salsa de pebrot escalivat amb crema de llet.

Muntem els tres apliaments, i a banda i banda els tomaquets i una línia de salsa.