Avui, un petit experiment.
Perqué mai havia posat botifarra amb mongetes en un pica-pica?
M'egrada moltíssim la combinació tradicional d'aquest plat. Així que avui he provat a construir un petit 'canapè' que em permeti oferir-ho als convidats quan convingui.
La idea és muntar una mousse de mongeta sobre una base de botifarra. D'aquesta manera, tot plegat es pot posar de forma assequible a una mossegada.
Com a detall, he volgut provar a posar un cruixent de porro en alguns i una goteta de reducció de módena i mel en els altres.
Tot plegat s'ha de servir tèbi i com a mínim m'ha resultat ben divertit l'experiment.
Bombonet de butifarra:
Per a la mousse de mongeta seca:
Un pot de mongeta seca cuita.
Un tall petit de cansalada.
Mitja dent d'all sense la part central.
Un parell de cullerades grans de crema de llet.
Sal, oli i pebre.
Procediment:
En una paella saltem l'all sense la part central (per treure-li força i que no repeteixi). Quan està lleugerament daurat afegim una mica de cansalada tallada a troços i quan la cansalada està torradeta li afegim les mongetes. Ho salpebrem, cuinem un parell de minuts i finalment triturem amb la crema de llet.
Jo ho he posat al sifó, però també es pot deixar afegir una mica de agar-agar i fer-ho amb textura més compacte.
Quan ho tenim preparat, el posem a sobre de 'llesques' de butifarra (jo faig servir la butifarra de porc amb pebrot vermell que venen a les botigues BonÀrea).
Com a complements, ja ho veieu: porro, reduccions, potser una salsa de piquillos, unes ratlladures de parmesà,...
La reina del meu cor diu que li semblen bombonets. D'aquí el nom.
Salut!!
2 comentaris:
Molt bona idea, Starbase... ara que la reina del teu cor, ens digui quin li ha agradat més, el de cruixent de porro, o el de reducció de vinagre de módena?
Gràcies Sara,
Li preguntarè. En el meu cas, el de la reducció tot i que soc fan del porro.
Publica un comentari a l'entrada