Avui, un petit experiment.
Perqué mai havia posat botifarra amb mongetes en un pica-pica?
M'egrada moltíssim la combinació tradicional d'aquest plat. Així que avui he provat a construir un petit 'canapè' que em permeti oferir-ho als convidats quan convingui.
La idea és muntar una mousse de mongeta sobre una base de botifarra. D'aquesta manera, tot plegat es pot posar de forma assequible a una mossegada.
Com a detall, he volgut provar a posar un cruixent de porro en alguns i una goteta de reducció de módena i mel en els altres.
Tot plegat s'ha de servir tèbi i com a mínim m'ha resultat ben divertit l'experiment.
Bombonet de butifarra:
Per a la mousse de mongeta seca:
Un pot de mongeta seca cuita.
Un tall petit de cansalada.
Mitja dent d'all sense la part central.
Un parell de cullerades grans de crema de llet.
Sal, oli i pebre.
Procediment:
En una paella saltem l'all sense la part central (per treure-li força i que no repeteixi). Quan està lleugerament daurat afegim una mica de cansalada tallada a troços i quan la cansalada està torradeta li afegim les mongetes. Ho salpebrem, cuinem un parell de minuts i finalment triturem amb la crema de llet.
Jo ho he posat al sifó, però també es pot deixar afegir una mica de agar-agar i fer-ho amb textura més compacte.
Quan ho tenim preparat, el posem a sobre de 'llesques' de butifarra (jo faig servir la butifarra de porc amb pebrot vermell que venen a les botigues BonÀrea).
Com a complements, ja ho veieu: porro, reduccions, potser una salsa de piquillos, unes ratlladures de parmesà,...
La reina del meu cor diu que li semblen bombonets. D'aquí el nom.
Salut!!
Molt bona idea, Starbase... ara que la reina del teu cor, ens digui quin li ha agradat més, el de cruixent de porro, o el de reducció de vinagre de módena?
ResponEliminaGràcies Sara,
ResponEliminaLi preguntarè. En el meu cas, el de la reducció tot i que soc fan del porro.