d'estrena visual i gustativa.

Ara que fa tot just hem fet dos anyets de vida blocaire, ara que tot just hem decidit canviar el look i aproximar-nos a una proposta més acolorida, més viva. Ara que tenim ben a prop uns dies de merescut descans.

Ara, us presento una combinaciò que s'em va acudir el dissabte mentre feiem la compra:

Llibrets d'espàrrecs amb olivada.

Ingredients:

Llibrets de llom de porc.
Un manat d'espàrrecs.
Unes cullerades d'olivada.
Mitja cullaradeta de mostassa.
Dues dents d'all.
Un brick de crema de llet.
Un bon formatge.
Sal, oli i pebre.

Procediment:

Tallem els espàrrecs molt finets, i els passem per la paella amb un oli on també hi hem posat els dents d'all per aromatitzar el greix. Quan estàn tovets, li barregem la olivada i mitja cullaradeta de mostassa. Quan ja està, li posem la meitat de la crema de llet i ja tenim el farciment.

Farcim els llibrets amb la farsa anterior, salpebrem l'exterior i els hi posem un escuradents per a que no s'obrin i els passem una mica per la paella, però tot just que agafin el color ja que s'han d'acabar al forn.

Els posem en una safata de forn, cobrim amb la crema de llet restant i el formatge ratllat. Els acabem al forn. De guarniciò hem posat un pastís de patata i verdura.

Salut!
PD: Em falta tornar a construir la llista de links... el cap de setmana, que no són hores.

de vegetable way of life.

Una recepta que podem fer el dia abans, portar-la a la carmanyola i dinar a la feina.
Tot i que darrerament m'he estimat més matinar mitja horeta i fer-me el dinar (per a mi, per la reina del meu cor i per a la meva germana. Ahí és nada). Així porto una època en que busco receptes de 20-30 minuts i per a take-away.

Aquesta no ho acompleix, però val molt la pena:

Pebrots farcits amb carbassò

Ingredients:

Pebrots vermells
Carbassons
Xistorra
Ceba tendra
Alls
Mantega
Unes llesques de formatge d'ovella semicurat
Alfàbrega
Un gotet de crema de llet
Sal, oli, pebre

Procediment:

Tallem el carbassò en brunoise d'aprox. 1,5 cm, si el tallem més finet es perd textura.
En una paella posem la mantega amb la ceba picadeta fins que es quedi transparent.
Hi afegim l'all tallat a làmines i quasi al moment la xistorra tallada petiteta, al cap d'un minut hi posem el carbassò. Ho salpebrem i ho deixarem coure a foc suau fins que el carbassò comença a estovar-se.
Hem de calcular que estarà també 15 mins. al forn per a fer els pebrots, així que no el deixeu coure massa (jo el trec en el moment en que ja el puc menjar tot i que està massa 'al dente').
Mig minut abans de treure-ho se li posa l'alfàbrega picada i crema de llet (l'objectiu és assegurar que el carbassò no es quedarà sec al forn)

Preparem la safata del forn posant el paper d'alumini amb una mica d'oli.
Ho aboquem tot a dins dels pebrots oberts per la meitat i ho posem al forn, 190 graus.
Anem controlant i quan veiem que falten dos minuts per a acabar (el pebrot ja s`ha estovat) hi posem per sobre les làmines de formatge. Ho deixem el temps just de fondre i ja ho tenim!!

Salut!

'de' first

Un altre any, i en van quatre de consecutius, El Bulli ha estat declarat com a millor restaurant del món per la revista Restaurant en una votaciò celebrada entre més de 800 cuiners.

Aquí els seguidors de la probeta gastronòmica estem ben contents, perque també els germans Roca han aconseguit colocar el seu Celler de Can Roca entre els deu millors restaurants. I quatre restaurants bascos entre els deu millors també!!

Moltes felicitats a tots i que algun dia en poguem gaudir en primera persona.

de maduixes!!

Continuant amb la cuina de temporada, ahir vaig agafar una làmina de pasta de full i unes quantes maduixes de les que inunden les fruiteries amb aquestes caixetes de 2 kg i que tant de color ens donen durant unes setmanes.

És la primera vegada que faig un pastís d'aquest tipus i ja he après que haig de posar el forn a mes temperatura per a que les vores pugin més, però nomès per el color del resultat ja m'ha valgut la pena.

Pastís de maduixes:

Ingredients:

Unes 15 maduixes (com diu la meva avia: 'lo que admita')
Una làmina de pasta de full.
Quatre cullerades de sucre.
Un sobre de gelatina.
Un got d'aigua.
Quatre cullerades de mermelada.

Procediment:

Agafem la làmina de full i li tallem les vores aprox. 2 cm. Aquest retall el posem a sobre de noves vores. L'objectiu es crear una paret que ens converteixi la làmina en una espècie de 'tartaleta'.
Ho posem uns 15 mins. a forn fortet uns 210-215 graus.

Mentrestan fem una gelatina amb l'aigua, el sucre, la mermelada i la gelatina. També tallem les maduixes en làmines.

Quan la pasta de full ha pujat, però encara no està daurada la treiem i li posem les maduixes i ho reguem per sobre amb una part de la gelatina, no tota per a que no quedi xop el fons.
Ho posem al forn uns 5-10 mins més fins que està daurat.

Ho treiem i quan ja està una mica més fred li posem la resta de la gelatina per a que quedi lluent.

Suposo que també admet un toc de licor en la gelatina (Campari maybe?).

Salutacions.

d'obsessiò

Com es pot qualificar que després de la pizza de carbassò el seguent plat que aparegui per aquí sigui una pasta fullada farcida de carbassò?

I a sobre en el dia que al facebook he posat: 'Crema de carbassò i Pits de pollastre arrebossats i amb espècies de pollastre a l'ast. Tip'.

Per tant, acabem l'apoteosi verda de temporada amb un patís de pasta fullada:

Pasta de full farcida de carbassò:

Ingredients:

Una ceba tendra mitjana.
Tres carbassons grandets.
Un porro.
100 grs. de bacò tallat a daus.
Quatre cullerades de salsa de tomàquet.
Fulls d'alfàbrega (fresca si pot ser).
Un paquet de pasta de full del LIDL.
Sal, oli d'oliva verge i pebre.

Procediment:

Tallem la ceba en brunoise i la sofregim suaument fins que es posa translúcida. No s'ha de enfosquir ja que busquem un sabor més fresc i no pas un fons torrat.
Un cop tenim la ceba toveta hi posem el cabassò tallat a daus d'un cm i mig aprox. Ho coem suaument.
Li posem sal i pebre per a que sui més rapid.
Quan el carbassó s'està estovant però encara té 'cos' afegim el porro tallat en rodanxes i ho tenim un parell de minuts.
Finalment, posem els daus de bacò, l'alfàbrega i al cap d'un minut la salsa de tomàquet.
Amb això hem preparat el farcit.

Tallem la pasta de full en dues parts, la més gran la fem servir de fons + parets laterals. Posem el farciment i ho tapem.

Hem de precalentar el forn a 220 graus (200 graus si tenim forn ventil.lat) i posarem la safata. Just abans d'introduir-la però, pintem per sobre amb un ou batut per a que quedi més dauradet.

Ho anem vigilant i quan ha pujat i està daurat ja ho tenim. Aprox 18 mins.

Amb això em sembla que de moment acabo amb la temporada de carbassons!!

Fent cas a la Gemma, he presentat la recepta al HEMC 32. Us agrada la pasta de full? Passeu-hi que n'hi ha moltíssimes receptes.

de temporada

Llegint avui al pingue en el seu extraordinari bloc, sentint jo mateix les gotes als meus vidres i escoltant els desapareguts Los Piratas... tenía ganes de cuinar alguna cosa 'de temporada'. Quelcom que acompanyès de forma canònica el temps que ens ha tocat aquests dies.

Carbassons, vet-ho aquí la soluciò. Uns carbassons caríssims fa 6 setmanes i baratíssims aquests dies. Aprofitem-ho, aprofitem les vitamines fresques i potser pintarem una mica de verd en una tarda blava.

Aquesta és la solucio: una pizza de carbassò i un fons musical psicotròpic.

degustaciò de galetes Birba.

Aprofitant la proposta feta desde Lacuinadecasa, vaig anar aquesta setmana al Club Social Caprabo per assistir a una presentaciò/degustaciò de galetes Birba.

Aquestes galetes, que es fan a Camprodòn estàn francament bones.

I tenen un aspecte força artesanal dins del que podem esperar d'un producte de prestatge als supers. De fet, una de les coses que vaig aprendre es que les ametlles que tenen al centre els 'almendrats' les posen a mà les operaries a l'obrador.

La presentaciò em va deixar un gust agredolç. La noia encarregada de presentar-la ens va avisar que portaba un 'trancasso' del quinze i que la perdonèssim. I també hi vaig aprendre unes quantes dades interessants.

No se fins a quin punt va influir el tema 'trancasso', però vaig tenir la impressiò de que la presentaciò no estava gaire preparada. El tema de la presentaciò era un repàs per la història de la galeta.

Desde quan es fan (more than 10.000 anys sembla ser)

Quins ingredients la composen (remarcant l'us de llet en el seu cas en comptes d'aigua de la majoría).

La diferència de la escola castellana (tipus Fontaneda, Cuetara,...) vs escola catalana (Birba, Trias, les difuntes Pujol,...) on ens van venir a dir que uns busquen la quantitat i els altres la qualitat.

Virtuts alimentaries (amb uns quants errors nutricionals, val a dir-ho)

Explicació somera de com és el procès de fabricació (el forn més llarg de Birba té 25 metres en front dels 125 metres de la galeta més industrial).

I tot amb un joc infantil de premiar amb tres galetes els que contestèssin correctament les preguntes durant la presentaciò. Segurament va ser una idea encertada de cara a motivar al personal, però en el meu cas em provocaba un somriure més aviat de certa vergonya aliena.

En tot cas, una experiència positiva que es va acabar amb l'obsequi d'una caixa de galetes cubanitos (neules cobertes de xocolata) i una d'assortiment petit. Vaig fer a casa la recepta que ens van donar al final:

Cookies de xocolata:

Ingredients:

250 grs. de mantega amb sal.

500 grs de farina.

3 ous

2 tabletes de xocolata amb llet.

1 cullerada de cafè de sucre avainillat

1/4 de cullera de cafè de sal fina.

1/2 got de sucre moreno.

1/2 got de sucre blanc.

1 sobre de llevat quimic.

Procediment:

Posem la xocolata al congelador uns 30 mins (segons galetes Birba, el resultat final és millor -suposo que evita que la xocolata es pugui cremar).

Es barrejen els ingredients en un bol (començem per els ous, la mantega i el sucre i li anem afegim la farina) i es treballen fins a tenir una massa compacta que no s'enganxa a les parets del bol. Jo li vaig afegir mig got de llet, sino no aconseguía fer la massa.

Es treu la xocolata del conge i es talla a bocins petits que es barrejen.

Posem una safata amb paper de forn o paper d'alumini pintat amb una mica d'oli. donem la forma a les galetes i les posem al forn (si el forn és a gas primer mirem que es faci el fons de la galeta enuns 10 min. i aleshores posem el gratinador per daurar lleugerament. Si el forn es electric podem coure per les dues bandes en uns 13 mins -la paraula biscuit sembla provenir d'aquesta doble cocció inferior i superior segons ens van explicar la gent de Birba-).

Veureu que aquestes quantitats donen per a dues fornades: