de final de curs

Avui ha estat la darrera jornada de curs a l'escola Bell.Art.

La professora Maria José (la nuni em va recordar el nom que jo no havía apuntat) ens ha fet la segona classe de postres.

Mousse de xocolata
Mousse de xocolata amb llet
Clafoutis de cireres
Mouse ràpida de llimona
Maduixes macerades amb escuma d'alvocat
Pastís de xocolata 'un quart d'hora'
Parfait de xocolata

He de confessar-vos que darrera de compartir una estoneta amb en Martí i la Silvia (nuni), les classes de la Maria José han estat el millor d'aquest curs.
Directes, amb ritme, amb una gran capacitat didàctica i amb moltes dades i consells pràctics. El que més m'agrada és que ens ha fet algún comentari de perfil 'professional' i com ja us he dit el nivell teòric del curs ja el tenía més que de sobres. Per tant, he agrait molt aquestes pinzellades més enfocat al professional de restauraciò.

Us poso una recepta que em feia la meva veina Rosa, filla del pastisser que em va ensenyar que la crema catalana no porta Maizena. Era petit i era així o molt semblant, no em demaneu més ja que només tenía 12 anys i he perdut més que la roba de color.

Mousse ràpida de llimona:

Ingredients:
300 grs, de nata muntada.
125 grs. de llet condensada.
120 ml de suc de llimona (jo el farè amb llima).

Procediment:
Barrejem la llet condensada amb el suc de llima. Li incorporem mica en mica la nata. Posar en copes i a la nevera.

Ja. Fàcil oi? Doncs està boníssim!!

L'altre recepta que m'ha agradat molt ha estat el Clafoutis de cireres. No tenía ni idea de qué era un clafoutis.
Aquest postre va neixer a la regiò francesa de Limousin.
Si, on van inventar fa tres segles uns nous carruatges molt llargs, tirats per més de 8 cavalls i amb cortines tintades.

Hum, perdó. Seguim.

És de la família de la crepe (perque porta farina tot i que és com una crema passada per el forn). Es fa al forn amb fruita fresca o fruits secs. els podeu veure en els tres platets de la imatge:


També us poso la recepta del timbal de favetes (dedicated to Sara María):

Timbal de favetes, mozzarella, tomaquet confitat i sarimsaki de iogurt.

Ingredients:

170 grs. de tomaquets ben madurs.
250 grs. de mozzarella de búfala (o no de búfala, que la vida está mu achuchá)
400 grs. de favetes mini baby (pleonasme?)
Oli d'oliva, sal Maldon (o una sal en escates)
Farigola, romaní i menta.
300 grs de iogurt grec sense sucre
Pebre vermell dolç
Una dent d'all
Sal, sucre 40 grs de llard (i si no tenim, doncs mantega)
100 grs. de ceba tendra.

Procediment:

Escaldem i pelem els tomaquets.
Els tallem en grills i els hi treiem les llavors (donen acidesa). Els posem en un cassó amb una mica de sal, amb sucre per matar l'àcid i pebre blanc. Ho cobrim tot amb oli i al forn. 90 graus durant 90 minuts. Que rodó no?

Seguim, piquem la ceba en brunoise i la posem en una cassola amb el llard i una mica d'oli d'oliva. Quan es comença a daurar li afegim les favetes i les cuinem a foc lent amb una tapa per a que no s'assequin. Si cal li podem afegir una mica micona d'aigua.
Un cop fetes, les reservem per a que es refredin.

Fem el samrisaki: barrejem unes fulles de menta picada dins el iogurt (que previament hem triturat amb all). Li afegim pebre vermell i si el volem més lleuger li podem afegir una mica de llet.
Finalment muntem el plat posant un motllo, un fons del tomàquet confitat. A sobre troços de mozzarella amb una mica de sal Maldon i un raig d'oli verge i finalment les favetes amb una mica de la salsa Samrisaki.

Decorem amb salsa a discreció.

Espero que us agradi. Salut!!

PD2: De nou vull agrair als blocs Lacuinadecasa, Lacuinavermella i Elcafédenit que ens hagin donat l'oportunitat d'assistir al curs, confirmant que en això de la gastrosfera catalana hi ha 'millors ingredients' a fora de les receptes que a dins de les mateixes. Sou collonuts.