Je em creia que sí.
Bé, vaja que em creia que coneixía la seva feina. I de fet, sí que el conec i l'admiro.
Pero no coneixía a aquest altre Jordi Roca*:
Aquest home de increible energía porta el Bar Restaurant Els Tranquils a Sabadell. Ens va preparar en 14 mins. una tonyina en escabetx de mòdena i tomaquet dolç molt bona. Va ser al Catavins fa unes setmanes.
Recepta tal i com ens la va donar ell:Tonyina en escabetx de mòdena amb tomàquet dolç (Els Tranquils, Sabadell)
Agafar la tonyina fresca i tallar-la a daus de 1,5 cm. La salpebrem i la fregim uns segons, ha de quedar rosada per dins.
A part, fem un sofregit amb oli abundant (oli d'oliva verge extra, of course). A foc lent i amb aquests ingredients: Porro, ceba, llorer, farigola, alls sencers, pebrot verd i vermell, pastanaga, julivert, sal, pebre i un bitxo.
Seguidament i daurat el sofregit, treiem les herbes i ho triturem. Després afegim la mateixa quantitat de vinagre de mòdena i de vinagre de Xerès que la que tenim de sofregit (es a dir, 33% de sofregit, 33% mòdena i 33% vinagre de Xerès).
Tot plegat es fa bullir deu minuts i ho col.loquem sobre la tonyina per napar. Està millor al dia seguent.
Per cert, demà marxem d'excursió.
1 comentari:
Dono fe que aquest escabetx dels tranquils és absolutament espectacular!!!
De fet, ell el fa tan amb salmo com amb tonyina.
100% recomanable!
Publica un comentari a l'entrada