Je em creia que sí.
Bé, vaja que em creia que coneixía la seva feina. I de fet, sí que el conec i l'admiro.
Pero no coneixía a aquest altre Jordi Roca*:
Aquest home de increible energía porta el Bar Restaurant Els Tranquils a Sabadell. Ens va preparar en 14 mins. una tonyina en escabetx de mòdena i tomaquet dolç molt bona. Va ser al Catavins fa unes setmanes.
Recepta tal i com ens la va donar ell:Tonyina en escabetx de mòdena amb tomàquet dolç (Els Tranquils, Sabadell)
Agafar la tonyina fresca i tallar-la a daus de 1,5 cm. La salpebrem i la fregim uns segons, ha de quedar rosada per dins.
A part, fem un sofregit amb oli abundant (oli d'oliva verge extra, of course). A foc lent i amb aquests ingredients: Porro, ceba, llorer, farigola, alls sencers, pebrot verd i vermell, pastanaga, julivert, sal, pebre i un bitxo.
Seguidament i daurat el sofregit, treiem les herbes i ho triturem. Després afegim la mateixa quantitat de vinagre de mòdena i de vinagre de Xerès que la que tenim de sofregit (es a dir, 33% de sofregit, 33% mòdena i 33% vinagre de Xerès).
Tot plegat es fa bullir deu minuts i ho col.loquem sobre la tonyina per napar. Està millor al dia seguent.
Per cert, demà marxem d'excursió.
Dono fe que aquest escabetx dels tranquils és absolutament espectacular!!!
ResponEliminaDe fet, ell el fa tan amb salmo com amb tonyina.
100% recomanable!