Aquí teniu una gran explicació de Heston l'alquimista. Aprox. al min 2.25.
Sempre que veig en Heston el recordo 'inflant' un ànec per separar-ne la pell dins de la seva sèrie 'searching for perfection'. Ell inflaba i al desinflar-se l'ànec feia un renec que semblava que estigués viu.
Quin poc glamour, però quin gran cuiner.
3 comentaris:
A mi em av desbirgar en aquests temes l'Hervé This, un altre entès en materia d'alquimia culinaria. Encara avui, a les escoles de cuina se'ns ensenya a segellar la carn a l'hora de fer un rostit... penós!
L'Hevé This el tinc pendent, desde que el vaig coneixer a través teu i dels vermells en una sobretaula als Casals... però de moment no el tenen a la biblioteca. Ja arribarà!
De carn no hi entenc res ...de res, nomès diuen que si poses sal abans de courel-la , fa molt més suc...
Publica un comentari a l'entrada