de truquis (I)

Aquest cap de setmana ens vàrem trobar que havíem de netejar un munt de moixernons per a fer saltats a la planxa amb uns allets tendres. És conegut que els bolets no volen humitat per a la neteja ja que són molt esponjosos (absorveixen tot rastre d'humitat) i un cop a la planxa la deixen anar i en comptes d'un saltat et trobes amb una plasta de bolets bullits.

Els moixernons són petitons i per tant molt entretinguts de netejar amb un drapet humit. Molt!
Així que la meva super xermaneta va pensar que els podríem posar uns segons en aigua per a treure la terra i acte seguit passar-los per el centrifugador de l'enciam. 'Mano de santo'.
No van tenir temps d'absorbir aigua i tot l'exterior va quedar eixut.

Bons per saltar i excel.lents per menjar.



Moixernons de primavera

Ingredients:

200 grs. de moixernons
uns quinze alls tendres
Una copeta de ví ranci (opcional)
Farigola fresca
Oli d'oliva
Sal i pebre.

Procediment:

Netejem els moixernons per a que no tinguin terra. Si els moixernons són secs aleshores només els hem d'hidratar. Pero la gràcia d'aquests moixernons de primavera ha estat precisament que eren frescos. Els moixernons són potents així que s'equilibren bé amb l'all tendre.
Normalment els faig servir per als estofats i tal, però també es poden saltar. Es clar, per qué no?

Tallem els alls i els posem a la planxa amb l'oli. Uns 30 segons per a que aromatitzin el greix i aboquem els moixernons. Foc fort per a evaporar tota la humitat que deixen anar fins que s'estoven. Hi podem posar el ví ranci i evaporar i finalment una mica de farigola per perfumar.

Salpebrem i a taula.