d'arròs presidencial

Aquesta entrada és la meva (petita) contribució a la seccio d'en Txaber (elcocinerofiel.com) dins del programa El Món a RAC1 d'aquest dilluns. On hi tindrè una breu (pero emocionant en lo personal) aparició. En el programa que em desperta i informa durant els darrers anys! Nohasefaltadisirnadamás...

El tema escollit per aquesta setmana és l'arròs sec.
Que per a mi sempre tota la vida ha estat simplement 'arròs'. Però suposo que el nombre creixent d'arrossos caldosos i sobre tot la proliferació exponencial de risottos ha acabat forçant que hi afegim un cognom on abans simplement deiem 'un arròs'. O serà cosa de la meva zona vallesenca, on un arròs es un arròs 'y punto'.

L'arròs és per a mi, diumenge amb gambes, una Barceloneta que ja no hi és i també un baixar a comprar la Coca-Cola de 1 litre (en botella de vidre) al bar de sota. 1 litre a repartir per a tota la familia. Arròs amb gust d'infància.

En el tema dels arrossos cal vigilar molt les paraules i opinions! A cada casa hi sol haver un especialista considerat el master-blaster del tema i amb el que 'poca broma'. A la nostra familia el títol el porta el meu pare. El que passa es que com que sóm una familia d'àcrates irredents no li tenim el respecte degut. Ni tan sols ell, que porta un temps fent probes amb arrossos cuits al microones.

Tot i que jo, he de comfessar que he caigut també en el risottisme militant el cert és que per a plat de carmanyola i dia seguent la millor solució és un arròs de tota la vida, que no pateixi efectes secundaris temporals sino tot el contrari. Que estigui més bó al dia següent.

En tot cas, i abandonant (només per uns instants) la tonteria. Us presento una recepta d'arròs que particularment m'agrada molt. Un arròs potent, per a paladars generosos que gaudeixen amb els gustos marcats. Al fer servir colomí hi ha persones que el troben excessiu, en aquest cas es pot substituir per una mica de conill, o unes guatlles, o fins i tot pollastre.

Arròs de colomí (pichón), ceps i botifarra negra (Senyorito's style)

Ingredients:

400 grs. d'arròs bomba (o una varietat que absorveixi molt brou)
2 colomins
Un bon grapat de ceps secs (o 250 grs. de ceps frescos)
Mitja botifarra negra de qualitat
El brou fet amb l'ossada del colomí.
1 ceba
1/2 pebrot verd
1/2 pebrot vermell
1 tomàquet
1 all
Sal, oli i pebre.


Procediment:

Per al brou:
Netejem els colomins desossant els pits i les cuixetes. Amb els ossos i menuts preparem un rostit enrossintlos a una cassola amb oli (que estiguin ben rossos) i posant-hi alguna verdura i herba aromàtica. Quan està tot ben ros, hi afegim aigua i ho fem bullir fins que quedi un brou reduit i fosc.


Per al sofregit:
Tallem la ceba en dauets (brunoise) i la posem a una cassola amb oli, quan està translúcida li afegim els pebrots, el tomàquet ratllat i l'all fins que tenim un sofregit dens. El salpebrem i reservem.

Per al brou de ceps:
Saltem els ceps en una paella i també hi afegim aigua per a aconseguir extreure'n una mica de gust que passarem a l'arròs.


Fem l'arròs (ja era hora no?)
En la cassola 'refinitiva' sofregim les cuixes dels colomins, un cop daurades les treiem per reservar. Saltem també la botifarra negra i rossejem tres minutets l'arròs. Afegim el sofregit, els ceps i per a cada volum d'arròs hi afegim 2,5 volums de brou (tant del de ceps com de colomí).


Rectifiquem de sal i pebre i coem 8 minuts a foc viu i acabem al forn 8 mins més a 180 graus. Saltem els pits de colomí (només marcar) de forma que quedin rossos per fora i cruets per dins.

Muntem el plat amb un timbal d'arròs i uns trocets de pit i cuixa del colomí al costat o a sobre.

Nota: la foto correspòn al plat del restaurant Biblioteca Arróz con pichón y botifarra.