de gala.

Avui ens vestim de gala per que per primera vegada compartim una recepta que ens ha facilitat un xef. La deferència ha estat per part del xef Iñaki López del restaurant Biblioteca, al barri del Raval de Barcelona.

Quan hi vem estar sopant em va agradar molt l'arrós amb botifarra negra i colomí. Tant és així que al cap d'un temps li vaig demanar la recepta i en un gest que hagués estat impensable no fa tant de temps... me la va facilitar molt amablement i digitalment.

Desde JA li vull agrair públicament el gest i també la vull compartir amb vosaltres. Sapigueu que ell em va donar permís per a fer-ho, es clar.

Arròs de colomí i botifarra negre

Per a 4 persones

Ingredients

60 gr. oli d’oliva
250 gr. ceba picada
1 dent all picat
20 gr. trompeta de la mort seca
1 nyora
2+2 dl. aigua
30 gr. olives negres d’Aragó sense pinyol i picada
50 gr. botifarra negre pelada i picada
30 gr. cansalada ibèrica tallada en dauets de +/- mig centímetre per cada costat
360 gr. arròs
2 litres brou fosc de pollastre i/o dels ossos de colomí
2 colomins desossats
sal i pebre

El dia abans :

Remullar la nyora en 2 dl. d’aigua
Remullar la trompeta seca en aigua
Desossar el colomí, confitar les potes i reservar els pits

Amb els ossos de colomí i/o les carcasses del pollastre, feu un brou clàssic d’au però marcant molt el color del ingredients a la cassola (els retalls, la ceba, pastanaga, xampinyons...). Mulleu-lo amb 2 litres d’aigua i deixeu coure’l 1 hora. Un cop fet, reserveu lo.

Procediment.

Saltejar la cansalada ibèrica i quan agafin color, afegir la ceba i baixeu el foc una mica. Tapar la cassola i deixeu coure la ceba fins que sembli compotada. Afegir les trompetes remullades colades i ofegar les. Afegir les olives i botifarra picada i ofegar les també. Mullar amb el brou, afegiu la nyora picadeta, sal i pebre i pujar el foc al màxim. Deixeu coure 40 min. més el conjunt i reserveu tot fins l’hora de fer l’arròs. No oblideu treure el greix de la cocció. Si es en fred serà més fàcil.

A l’hora de fer l’arròs, fiqueu a la paella un parell de cullerades del greix del líquid de la cocció i anacareu l’arròs (és com ofegar lo uns segons fins que queda brillant, com si fos nàcar). Molleu amb el preparat anterior (aprox. 400 gr. per persona) i coeu-lo a foc generós uns 7 min. Afegiu les potes confitades de colomí i fiqueu la paella al forn a 185º uns 7 min. més, (fins que l’arròs no es bellugui quan es mou la paella). Reserveu-lo 4 min. fora del foc i serviu-lo.

Mentre l’arròs s’acaba al forn., saltegeu els pits a la planxa i servir-los sobre el plat d’arròs al vostre punt...

La foto no és gens de gala i no li fa justícia a l'arrós... però no en tinc cap altre. Suposo que va ser l'emoció...


I si algú s'anima a fer-lo...que recordi que pot compartir amb nosaltres el que li ha semblat.

Gràcies mestre Iñaki i gràcies també als que us passeu per aquí.

PD: Si us passeu per el seu restaurant, no deixeu de demanar la tarta fina de manzana. Que és un postre que senzillament no sembla d'aquest món.
Ancruayable.