de sentencia final: fabas con bacalao

Per fí hem pogut cuinar les fabas de Bergantiños que ens vem portar aquestes vacances d'estiu cap a casa. Amb la falsa polèmica que podeu observar en el post anterior, juas. Com si d'un Salvamé de la vida es tractès, uns tertulians proposaven la cuina amb bacallà mentre altres proposaven que tal cosa és una vergonya digne de 'te voy a poner una querella que te vas a enterar'.

Però amics, tot el debat és fals.


Si alguna cosa ens ha ensenyat la FDA és que el millor per a triomfar es ser jutge i part.
Vist per a sentència!!
Finalment vem decidir cuinar les fabes amb pebrot verd, porro, vi blanc, cloïsses, bacallà... en realitat tot tenia un color verd una mica desconcertant mentre estava als fogons.


I ara si, la recepta:

Fabas de Bergantiños amb bacallà.

Ingredients:

Mig kilet (aprox) de fabas de bergantiños (o mongeta del ganxet, o pochas, o...)
350 grs. de bacallà dessalat
400 grs. de cloïsses de les petites i amb sabor.
Quatre pebrots verds
Un parell de porros
Un got de vi blanc
Un parell de dents d'all
Sal, oli i pebre

Procediment:

Començem posant les fabas amb aigua, sal, oli i la part verda dels porros (opcional una pastanaga) per a que vagin coent a foc molt lent. L'objectiu és que un cop començi a bullir, abaixem el foc al mínim per a que faci alguna bombolleta molt lenta i d'aquesta manera que les fabas no xoquin entre elles i no es trenquin. Al material de primera cal tractar-lo com el que és!!

Mentrestant, tallem els porros i els pebrots i els posem a una cassola amb oli i sal. Els treballem afoc mig fins que estàn tous, moment en el que hi posem el got de vi blanc i reduim el mateix per a treure-li l'alcohol. Reservem.

A la cassola que queda lliure, hi posem oli amb l'all tallat en brunoise i quan començen a ballar els cubs d'all hi posem les cloïsses fins que s'obrin. Les reservem i també guardem el caldo que han deixat anar.

Finalment tallem el bacallà en troços petits o si us agrada més el podeu esqueixar.

Quan les fabas estàn cuites (es van tastant fins que estiguin suaus, tobes però no aixafades i amb la pell ben cuita) les escorrem i procedim al pas final.

A la cassola hi posem el pebrot i el porro amb una mica d'oli. A continuació les fabas per fer-hi un meneo. Hi posem el bacallà i el caldo acabant amb dos minutets de cocció per al bacallà.