de coloides per tot arreu!!

Quan dissolem un full de gelatina en aigua calenta estem realment fent una dissolució?
La llet és una emulsió, igual que la maionesa?
I la nata, també és una emulsió?

La gelatina en aigua, la llet, la maionesa, la nata muntada, el flam, l'oli d'oliva en forma d'aerosol, el formatge!!... tots aquests aliments són dispersions coloidals.

El nom té guasa oi?
Un coloide o dispersió coloidal és una barreja de substàncies on com a mínim una és fluida (la fase dispersant) i la fase dispersa està formada per partícules relativament grans -encara que sempre invisibles a simple vista-.

Com de grans? Entre 10 i 10.000 Amstrongs (un amstrong és una mil millonèssima part d'un mil.limetre). Una de les diferències entre un coloide i les dissolucions vertaderes (com per exemple l'aigua amb sucre) són que els coloides dispersen la llum i en canvi les dissolucions no ho fan.

I de coloides, ens en trobem i utilitzem constantment a la cuina! Sense saber-ho en moltes de les ocasions. En fem servir quan tallem una mica de mantega, quan agafem una cullerada de maionesa, quan preparem un postre de gelatina...

Està claríssim que cuinar cuinarem igual, però jo ho trobo mooolt més divertit quan entenc qué es el que està passant a la meva cuina.

Aquí teniu una taula amb els tipus de coloides i alguns exemples:

TIPUS	DISPERSANT	FASE DISPERSA	EXEMPLES	CARACTERÍSTIQUES
Aerosol	Gas	Sólid / Líquid	Fum, oli en aerosol.	Insecticidas, medicaments...
Gèl	Sólid	Líquid	Flam, gelatina.	Consistencia relativament sòlida.
Sòl	Sólid	Líquid	Flam (abans de refredar)	Apariencia de líquid viscós.
Escuma	Líquid	Gas	Nata muntada.	Apariencia molt esponjosa.
Emulsions	Líquid	Líquid	Llet, crema, maionesa.	La estabilitat es deu a les forces entre mol.lècules, ja que són molt petites i per tant pesen molt poc i la gravetat es veu compensada per atraccions elèctriques, vibració browniana,...

I ara el moment audiovisual, un bonic experiment amb coloides i que imita el fenòmen per el que veiem el cèl de color blau.
Mai us heu preguntat per que les fotos que fan els satèlits deixen veure desde fora perfectament els núvols i els continents - o sigui la atmòsfera és transparent- i en canvi nosaltres veiem el cèl de color blau?

Els amics coloides, ens ensenyen com la llum es pot capturar i tornar a emetre, en aquest cas en color blau. Aquest fenòmen s'anomena dispersió. I justament per la dispersió en el gran coloide que es la nostra atmòsfera veiem el cel de color blau!! Aquí teniu la explicació detallada per als que tingueu més curiositat.

Jo de moment, vaig a mantenir una pausada conversa amb un grupet de coloides que m'han vingut a visitar aprofitant la festa de Tots Sants.


Per cert, que revisant els comentaris... on he posat 'suïs' hauria de posar 'suís'. Ho deixo per a major vergonya i escarni del que signa!! #nosepotpermití