Aquí us presento el plat principal (si es que en podem dir així) del nostre menú de Nadal. En les anteriors entrades vem fer els entrants de Nadal i ara ens aturem uns instants per a assaborir el nostre peix favorit en tota la seva esplendor: el bacallà dessalat fet al punt, quan començen a separar-se les làmines però encara es mantè sucòs i ferm.
Per a acompanyar aquest bacallà vem decidir-nos per una recepta de Mario Sandoval : un bacallà amb salsa de maduixes i escuma de iogurt i vainilla. Vet aquí la recepta
Per a confitar el bacallà:
Ingredients:
Els millors lloms de bacallà dessalats que pogueu aconseguir, no importa si hi arrisqueu la vosta ànima inmortal per el camí.
Mig litre d'oli de girasol
Procediment:
Més simple impossible: en un cassó, escalfeu l'oli a uns 70 graus. Hi poseu els lloms de bacallà un per un i els teniu confitant fins que les 'lasques' del bacallà començen a separar-se. Prou!! A fora amb el bacallà i següent llom!!
Al acabar, reserveu.
Salsa de maduixes (en el nostre cas, maduixots):
Ingredients:
400 grs. de maduixots.
El suc de 2 o 3 taronjes.
80 grs. de sucre moreno.
Procediment:
Netejem i tallem les maduixes en bocins i en fem un purè no gaire fi, els posem en un cassó amb el suc de taronja i el sucre. Ho tenim al foc uns 7-8 minuts fins que estigui cuit però encara conservi un puntet de frescor. Nosaltres al final també li vem afegir les llavors d'una beina de vainilla.
Reservem.
Escuma de iogurt i vainilla.
Ingredients:
Dues beines de vainilla ( o tres, que n'hi hagi!!)
Tres iogurts naturals sense sucre.
200 ml de crema de llet
Procediment:
Infusionem la crema de llet amb les llavors de vainilla per uns instants, deixem refredar.
Ho barrejem amb els iogurts i cap a dins del sifó.
Posem la càrrega i el deixem reposar unes hores a la nevera.
Muntatge final del plat:
En una cassoleta, posem al fons la salsa de maduixa, a sobre un llom de bacallà i per sobre l'escuma de iogurt i vainilla.
Nosaltres hem après que és millor no escalfar al forn la cassoleta, ja que el bacallà va deixar anar molta gelatina que va tapar la salsa i alhora el va fer més saladet per haver perdut humitat. A la propera, la salsa ja calenta, el bacallà ja calentet de mini-cop de microones i ...
ENDAVANT LES ATXES!!
9 comentaris:
Això és un bacallà ben cuinat, l'acompanyament que hi has posat em sembla d'allò més exquisit, com en devia-ho gaudir! Bones festes, que encara en queden!
Que n'és de bo el bacallà!!! Ja tinc una altra recepta...em faltaran les "cassolets"
Ptnts
M
Quan dius que ens convides a sopar? jajaja
Ostres que bo hauria d'estar preparat amb les minis cocottes!
Nosaltres també en tenim i són una passada.
Bon any!!
un luxe de plat!!... a mi tampoc em faria res servir-ho com a principal, un dia d'aquestes festes...
bon nadal!
Quins contrastos!! Això s'ha de provar!!
Si poguera posar aplaudiments al comentari, en posaria!!! Espectacular!!! Fantàstica!!! I una presentació de luxe!!! Enhorabona
Vaya suer menú de Navidad starbase! Creo que es insuperable. Que suerte tiene tu family ;-)
Un bon tros de bacallà es bo de totes les maneres però així ha d’estar deliciós
Bon Any 2011
Acabo de sentir la teva recepta a RAC1 amb el Fermí Puig ;)
Publica un comentari a l'entrada