delicia tradicional extremenya

Vet aquí una entrada sobre uns dels postres favorits de la meva mare, extremenya ella.

Un postre que de forma pedant podriem dir que li resulta irressistible perque li provoca una regresió temporal gustativa a la seva infància.
Jo, com que no sóc pedant crec que en realitat li agrada perque li provoca una regresió temporal gustativa fins a la seva infància.

El postre en qüestió s'anomena 'huevos nevados'. Sota aquest nom que a les mirades brutes els pot semblar groller, s'hi amaga una enginyosa combinació de crema, merenga cuita en llet , galetes i canyella. Per cert, com a bonus i curiositat: a Extremadura anomenen 'mimo' a la merenga endolçida, no és un nom preciós?

Si ho analitzem bé, la cosa es podria definir com a 'natilla amb galeta on steroids'. On els esteroids són una generosa capa de merenga dolça.

El primer cop que el vaig tastar, em va sorprendre per la seva amorositat i textura peculiar. Al estar cuita, la merenga no és ni gomosa (com de vegades queda al passar-la per el forn) ni tampoc enganxosa (com quan està crua). Està cuita, humida, tendre i mimosa.

I el polsim de canyella que corona el plat i li dona aquest aspecte terròs de canyòn del Colorado ja acava de rinxolar el rínxol. Deliciós.


Aquest que veieu a la foto l'ha fet la Brígida, que es la tieta de ma mare i que altres vegades ja ens ha cedit alguna recepta per al bloc. És una cuinera excel.lent de la que es poden aprendre moltíssimes coses.
En un exercici d'economía domèstica apropiada per als temps que corren, a la familia es porta fent durant anys fent servir 'flanín' per a la crema del postre. De manera que el postre et surt baratíssim i com que sempre l'hem menjat així a nosaltres ens sembla deliciós -altra vegada la regresió temporal i tal i tal...-

I es que el flanín, pólvores màgiques de posguerra, ens han ajudat molt a gaudir a la familia. Sense anar més lluny l'avia Maria feia unes galetes farcides de flanín i fregides que erèn una boma de somriure i calories. Es mereixen post a part, en homenatge.

Huevos Nevados (postre extremeño)



Ingredients:


Un paquetet de flanín i a seguir les instruccions. També serveix una crema feta amb ou natural i llet, per suposat.

Merenga en abundancia i muntat fermament, amb un parell o tres de cullerades de sucre per a que sigui dolç.

Unes galetes maria i una mica de canyella.

Llet per a coure el 'mimo'


Procediment:


Posem les galetes al fons del recipient on tindrem el postre. i per sobre hi posem una capa de flanín. A mi personalment m'agrada que sigui gruixudeta, com d'un centímetre.


Agafem troços de merenga i els posem sobre llet calenta de forma que es cogui però alhora no perdi humitat. Es com fregir ous ferrats sense rovell i en llet en comptes d'oli (per a que m'entengueu). Posem la merenga cuita per sobre de la crema i finalment hi fem uns caminets de crema i posem canyella per a que quedi com una petita maqueta de muntanyes nevades.



I això es tot, a la nevera per a refrescar i cap a la taula per a gaudir en familia!