d'entrants Nadal 2.010 (1)

La primera recepta dels entrants 2.010.

Molt adeqüada per a celebracions. Es pot preparar el dia abans i dona un descans entre altres entrants més contundents. El suc de tòfona el vem aconseguir mitjançant en Manel que ens va fer l'encàrrec a Conserves Coll (on també vem encarregar els ceps congelats, de molt bona qualitat).

Com que aquest any tant la meva super-xermaneta Laia, com la reina del meu cor Cris com jo mateix voliem incloure receptes de cuiners als que admirem (hi són tots els que estan pero per questions de espai-temps no estan tots els que són) no podia faltar una recepta de Ferran Adrià.

Discutit, admirat, actualment vilipendiat per la llei del pèndol... els seus mèrits com a xef en el periode 1.996 - 2.000 em semblen tan indiscutibles i extraordinaris que era un fixe dins la selecció.


Ens vem decidir per aquesta recepta que és senzilla i vistosa, amb ingredients que per a nosaltres signifiquen festa grossa i per tant, alegria.
El nom li ve perque aprofita el concepte del cafè irlandes tradicional 'per capes' però llògicament canviant els ingredients.

'Cafè Irlandes' d'espàrrecs i tòfona.

Ingredients (aprox per a 8 entrants):

Dos manats d'espàrrecs
Un pot de suc de tòfona.
300 cc de crema de llet per muntar
Una fulla i mitja de gelatina

Procediment:

En un cassò escalfem el suc de tòfona i li posem la gelatina, amb aquesta quantitat quedarà cuallada però molt lleugera. No m'agrada la gelatina massa dura, la trobo desagradable. En canvi així elàstica em resulta molt divertida.

Abans que es refredi la posem al fons de la copa i deixem refredar unes hores.

A banda, escaldem els espàrrecs uns tres o quatre minuts, fins que veiem que ja podrem passar-los per la turmix. Aleshores fem una crema a la que hi afegirem una mica de l'aigua de cocció (controlant que quedi densa).

Muntem la nata i li posem una miqueta del suc de tòfona per aromatitzar, un rajolí n'hi ha prou.

Finalment muntem la copa amb les dues capes que falten i ... cap a la taula amb alegria!!