d'una historia mundial de la mesa

Un llibre interessant, d'aquells que sorprèn trobar a una biblioteca pública on la gran majoria de llibres de fogò són 'simplement' reculls de receptes.

Està molt bé el llibre de receptes, però sota la meva visió de la jugada és un error important que el 95% dels llibres de cuina a la biblioteca ho siguin.
Trobar receptes és fàcil, molt fàcil. Trobar llibres d'història de la cuina és complicat. Antropologia gastronòmica? Que vingui Lara Croft que cercarem junts el tresor...

Aquest n'és un d'aquests llibres, rars i tresòrics.
Tot i que la forma d'escriure d'Anthony Rowley esdevè pesada en alguns moments: massa espessa i densa. Com una beixamel que està bona però s'ha trabat massa i no entra suau, lleugera.

És un assaig, em dirà algú. Sí, però o a ell li ha sortit espès o jo no estic pas a l'alçada de les circumstàncies.

En tot cas, un llibre ben interessant que val la pena llegir si us cau entre les mans. Començant per les coves dels primers homínids ens va conduint per l'evolució del que hem menjat els èssers humans, com ho hem fet i de quina forma hem justificat el fer-ho.

De la mateixa manera que no passar sota una escala on hi ha un tipus pintant és de sentit comú (i tot i així ha calgut que el temps inventès una superstició per a que alguns homínids prenguin la decisió correcta)... doncs de la mateixa manera altres preceptes religiosos i tabús gastronòmics queden retratats i explicats en aquest llibre.

Acabo per no caure en els mateixos errors que critico al llibre, però la part on explica el canvi d'alimentació posterior a la caiguda de l'imperi Romà és deliciosa.
La decadència del mateix és atribuida a posteriori en bona part a la degeneració de les costums i a l'excès alimentari del romà crepuscular. Aquest luxe i costums gastronòmics seran doncs prohibits i desterrats al Imperi Romà Bizantí.
I s'estendrà durant segles mitjevals la visió pecaminosa i decadent del gaudi gastronòmic en general i d'alguns aliments considerats delicies fins a la caiguda dels fills de la lloba.

HISTORIA MUNDIAL DE LA MESA: ESTRATEGIAS DE PALADAR
de Anthony Rowley

Nº páginas: 352 pags
Lengua: CASTELLANO
Encuadernación : Tapa blanda
ISBN: 9788497044196
Nº Edición:1ª
Año de edición :2008
Plaza edición: GIJON

Pero condenar el lujo de los ricos no es suficiente para alejar al hombre de una alimentación gratuita y habitual: hay que añadir la fuerza de una prohibición religiosa y una hábil disposición práctica.

Los bizantinos fueron conminados a desechar la entomofagia (alimentació a base d'insectes) porque era un marcador despectivo aplicado a los paganos y herejes -balácos, búlgaros, sirios,...- que seguian comiendo tortillas de gusanos de seda.
En Lombardía, Moldavia y las Cevenas se estableció una distinción entre larva -prohibida- y el insecto -permitido-, así que el repertorio culinario pierde la tettigrometra, deliciosa según Aristóteles y los cocineros asiáticos. Que es sustituida por la cigarra cuyo sabor era comparable al de la gamba.

[...]

...los saltamontes y las orugas desaparecieron de los platos africanos, excepto en usos culturales especiales, debido al contagio modernista y reforzado por un discurso religioso importado cuyo argumento es que alguien 'civilizado' no come eso.

Estas poblaciones cuya memoria culinaria se ha esfumado están más desprotegidas ante las invasiones de langostas, como la del 2.005.