de mandonguilles de peix

Dues receptes en dos dies... starbase... ¿Quien eres y que has hecho con starbase?...

Aquestes mangonguilles de peix les vaig perpetrar perque tenia ganes de tastar alguna cosa diferent per al tàper del dilluns. Les volia picantetes i lleugèrament exòtiques.
Alguna cosa per canviar, vaja.
Així que les mandonguilles porten curry i són de lluç (merluza) perque he de justificar que sóc el que menjo, hehehe.

Segons la reina del meu cor i la meva super-xermaneta, em van sortir massa picants.
Ves per on!! aquí el que no suporta el picant les troba perfectes i les dues nenes mexicanes les troben picants!! El món al revés.

En tot cas, són agradables de fer un diumenge per la tarda i agradables de menjar un dilluns al tàper. Vaja, a mi m'ho sembla i per això us passo la recepta. Per si hi trobeu alguna idea que us serveixi.

Mandonguilles de peix al curry.

Ingredients:

Per a les mandonguilles:
Mig kilo de Lluç (merluza)
Dues llesques de pà de motllo
Dues dents d'all
Una culleradeta de curry
Una ceba tendra
Dos ous
Una mica de farina per arrebossar-les
Sal, pebre

Per a la salsa:
dues cebes tendres
Un pebrot verd
Un pebrot vermell
aprox. un kilo de tomàquet madur
Tres pastanagues
Una mica de gingebre
Uns grans de pebre de sichuan
Sal, oli d'oliva
Una mica de sucre.

Procediment:

Farem la salsa amb el procediment estàndard del sofregit:

En una paella posem la ceba tallada en brunoise petita, quan porta uns minuts afegim les pastanagues (que són les que més triguen a coure). Ho deixem deu minutets i afegim els pebrots.
Mentre couen, ratllem el tomàquet (també es pot passar per el got americà, agafa aire i queda de color rosa però aquest aire es perd durant la cocció i el color passa a ser el normal al final).

Afegim el tomàquet, sal, pebre de sichuan i un punt de sucre per treure l'acidesa. Ho deixarem fent xup-xup vigilant que no es quedi massa deshidratat. Si passa, hi afegim aigua.

Quan tenim el sofregit al punt que ens agrada, ho treiem i reservem.

Per a fer les mandonguilles, treiem les espines al lluç i el tallem a ganivet en troços petits. Com per a un tartare. No el passem per la picadora, perque queda massa desfet i es fa una 'plasta' que a mi no m'agrada.

En un bol posem el peix, el pa de motllo en troçets i remullat amb llet (escorregut! que sinó deixa anar el liquid dins la mandonguilla). Piquem la ceba i la daurem en una paella fins que estigui a un punt que ens agradi. Pot anar desde que estigui simplement transparent fins a fen caramelitzada, al gust.
També afegim l'all picadet al final de la ceba, ho tenim un minut o dos per a que perdi la força i finalment afegim el curry, la sal i el pebre. La barreja la posem amb el lluç.

Un parell d'ous per amalgamar-ho tot, ho passem per farina i les fregim. D'aquesta manera no es desfaràn si les volem coure amb la salsa uns instants. Jo no ho vaig fer, el coure vull dir. Vaig voler tenir la salsa per una banda i les mandonguilles per l'altra.

Com que tinc el costum de posar-hi patates a les mandonguilles, vaig aprofitar l'oli de fregir-les (un cop colat) per a enrossir unes patates que van anar a parar també al tàper.

I aquesta és la història. Unes mandonguilles clàssiques de peix però amb el puntet del curry.