de Practicon Angel Muro

Descobríem fa dies al blog de capçalera gastromimix aquesta deliciosa entrada amb l'audio d'un disc de vinil (al dir-ho em sento juràssic). En el mateix, una gravació de la recepta de 'huevos fritos' que apareix al Practicón d'Angel Muro.

La llegenda explica que San Adrià es sabia de memòria aquest llibre quan va entrar com a cuiner d'stage mensual al Bulli durant les vacances del servei militar (recomanat per Fermí Puig, amic de la mili).

Sigui veritat o no la llegenda, aquest disc -que yo he venido a hablar de mi (su) disco- és una joia.

Un fragment d'història tant per el format vinil, com per la forma de locucionar(locutar?) la recepta, com sobretot, per la forma de redactar-la i concebre-la.

I només poso un exemple: els rovells cuits i cuallats? En un ou ferrat? Ara seria impensable!!
"La clara blanca, limpia y transluciente cubre con una telilla blanca la yema esférica y perfectamente cuajada"

Aquesta és una recepta del 1.894. I ens demostra que fins i tot la forma de concebre un simple ou ferrat perfecte canvia amb el temps. Digievoluciona. Us convido doncs a gaudir d'aquest bocí d'història.




Les dades sobre quí és Angel Muro i una aproximació seriosa al contexte de la recepta les trovareu al post dels gastromimix. Imprescindible.

I sí, els hi he preguntat abans si podia fer de repetidor sobre aquest document que ells mateixos han pujat a la xarxa.
I el parell de generosos m'han dit el que sempre em contesten quan els demano alguna cosa similar: que ja se que sí per endavant i que no vagi preguntant xorrades.
Però jo, us penso preguntar cada vegada, estimats.