"En aquests moments, amics lectors, gaudim d'una cuina valuosa, digna d'un prestigi internacional sense precedents. Els clàssics mestres que l'han divulgada han sabut respectar-la o, com a mínim, enaltir-la. Que pugui sofrir algun canvi, que algun producte que la compon estigui adulterat, són factors que no me'n fan desdir. De tota manera, jo que sóc cuiner d'una generació que va combregar amb els cànons d'una cuina clàssica i respectuosa, m'adono de les grans aberracions culinaries que ha comportat la modernitat.
Jo combrego amb Escoffier i amb la seva gran 'La Guide Culinarie'. Tot i que reconec que és una obra d'un altre temps; però continua viva a tot el món. I si no que ho preguntin a aquells que van proposar tants canvis a la cuina, que moltes vegades ho han comfessat"
Josep Lladonosa i Giró
La cuina de dos grans mestres
Edicions Empúries, Abril del 2.000
Es un llibre meravellós al que encara li treurem més suc.... ja ho veureu...
1 comentari:
Escoffier, segurament el pare de la cuina actual (i de l'exagerada difusió de la cuina francesa com la millor del món). Això ha estat un bon homenatge :-)
Publica un comentari a l'entrada