de debò sóm el que mengem? (lluç a la gallega)

Una recepta ràpida megaflaix, el nostre dinar d'ahir dissabte aprofitant que podiem anar a mercat  i comprar peix fresquet fresquet. Ara, a la senyora de la Boqueria que té parada de peix al lateral del mercat i un cartell de 'fotos no' no li penso tornar a comprar: a las pescaderas, la habilitat preparant el peix i la simpatia 'se les supone'.. puc prescindir de la simpatia, però la habilitat... en fi.

Vem decidir comprar un lluç (merluza) i fer-lo 'a la galega'. El que passa és que jo en comptes de fer el lluç bullint-lo -que és la recepta canònica- el passo per la planxa perque m'agrada més el gustet de reacció de maillard a la superfície. La única cosa que cal tenir en compte és no passar-lo en excés per a que no es ressequi.

Lluç a la galega (Merluza a la galega)

Ingredients:

Un lluç ben maco, tallat a rodanxes gruixudes (per a que no es desfaci)
Un kg de patates (ets tripero? posa quilo i mig)
Quatre o cinc dents d'all de qualitat
Un bon oli d'oliva verge
Sal, pebre vermell de la Vera
Una ceba
Julivert

Procediment:

Posem en una cassola les patates tallades (si les 'casquem' aleshores les podem legítimament anomenar 'cachelos') amb el cap del lluç, sal, una mica d'oli i una ceba tallada a quarts.
Courem les patates i les reservem.


En una paella, posem oli amb dos dents d'all sense treure la pell però amb un tall al lateral (per a evitar que es cremin i per a que perfumin l'oli) i hi passarem el lluç fins que estigui daurat però encara sucós a l'interior (quan la carn comença a separarse de la espina central, és el moment de retirar-lo). El lluç amb el puntet de sal, que consti.


Finalment, afegim més oli al que ha quedat de fer el lluç i quan no estigui molt calent hi posem tres o quatre dents d'all tallades a làmines i al cap d'un minut una bona cullerada de pebre vermell de la Vera. Sempre a foc baix per a que no es cremi ni una cosa ni l'altra.


Posem les patates amb el lluç a una font i li aboquem el preciós oli vemell per sobre. Que n'hi hagi, siusplau, no retallem que prou ens retallen els que manen -excepte si sóm directius bancaris-.


Ja tenim el lluç 'a la galega a la meva manera' que no és igual que el canònic però és com a mi m'agrada :-)