de Punt de cocció ep.5 > la història del fondo oscuro de carne

Avui al Punt de cocció us portem la historia del fons fosc de carn o fondo oscuro de carne. Un bon exemple de com la cuina evoluciona en paralel amb la resta de la societat. I com sempre, també aquí trobareu els continguts multimedia a banda del audio descarregable.

Les dues imatges dels ingredients dels fons foscos de Escoffier i Pellaprat, amb les seves subtils diferències. Imatges pertanyents a un article publicat a la revista ChefBook per Fundació Alicia.

Per a descarregar el podcast cliqueu AQUÍ:
Per a escoltar online ho podeu fer clicant AQUÍ

1. Demà passat 16 Octubre és el dia mundial de la alimentació  a proposta de la FAO, una jornada per a conscienciar dels grans problemes que té la humanitat plantejats amb el tema alimentari. Els desafavorits passen gana.
Entre altres es fara una gran carrera internacional a Roma per a recaudar fons.
http://www.gastronomiaycia.com/2011/09/19/dia-mundial-de-la-alimentacion-2011/


2. el proper 17 d’Octubre es celebra a Barcelona una trobada internacional de gastronomia i tecnologia sota l’auspici de Ferran Adria i Telefònica Digital. Anomenades Gastro-tech-days o díes gastro-tecnològics.

Hi haurà diversos tallers i taules rodones sobre l’aplicació tecnològica a la cuina i també la relació amb el món 2.0 d’internet.
Hi sóm convidats i us portarem la crònica de primera mà aquí al Tots els matins punt i seguit.

En petit homenatge a Steve Jobs, creador de la marca Apple i gurú dels internets que va morir la setmana passada, avui no tenim una recepta, sino cinc idees de com fer servir la poma a la cuina.

Idea num 1.  En amanida: pelar, tallar i amanir amb sucre, sal, pebre i oli d’oliva.

Idea num 2. Al forn microones: embolicades en film amb un petit tall per a que no explotin.  3 o 4 mins a tota potència

Idea num 3. En puré: Triturem la poma al forn, si ho fem amb la llavor tindrem matisos amargants subtils donats per les llavors.

Idea num 4. Amb peix o carn: Les tallem com si fòssin patates en bastonets i les fregim lleugerament.

Idea num 5. En postre: en dauets, saltats amb mantega i un punt de sucre. Afegim un iogurt per sobre i tenim un postre sa i boníssim.

El bueno


La Pastelería Turull de Terrassa ha guanyat  la IV edición del Millor
Cruasán Artesà de Mantega de España 2011
De nou una pastisseria catalana s’emporta aquest premi, i es que
SEMPRE ES DE PUTA MARE QUE HI HAGI CRUASANS DE MANTEGA BEN FETS I ESPERANT ELS NOSTRES CAFÉS PER ESMORZAR.
http://www.pasteleria.com/noticias/view/la-pasteleria-turull-de-terrassa-mejor-croissant-artesano-de-mantequilla-de-espana-2011/02945 


El feo



La tornada de les varietats tradicionals de pastanaga que són de color púrpura, com eren abans de les que coneixem actualment. blanques, grogues,....
PERO ES QUE TAMBÉ EN FAN AMB GUST DE XOCOLATA (ja retirades) i això ens sembla una GASTROMONSERGA.
http://www.planetacurioso.com/2011/01/12/sabias-que-las-zanahorias-no-siempre-fueron-naranjas/


El malo

Llegit al diari ElPais: “El ADN demuestra que el 8,6% de lo que se vende como merluza no es tal”
Fa falta dir gaire més? Més controls i que aquestes coses no surtin a compte, siusplau.

http://www.elpais.com/articulo/sociedad/ADN/demuestra/86/vende/merluza/elpepisoc/20111006elpepisoc_5/Tes