de Punt de Cocció episodi num 7

Avui dins del programa 'Tots els matins, punt i seguit' Punt de Cocció episodi 7:

Hem entrevistat a Txaber Allué (el cocinero fiel). Un dels caps visibles de les jornades Gastrotechdays i ens ha explicat algunes de les interioritas de les mateixes.
Podeu baixar el podcast en mp3 clicant AQUÍ:


També hem tingut el nostre patrocinador vintage...

Llògicament les seccions sospitosament habituals...

1. GOOGLE COMPRA ZAGAT, LA PPAL GUIA DE RESTAURANTS DE USA
¿Que es zagat? Una guia que va neixer al 1979 i que en comptes de basar-se en les opinions de critics especialitzats més o menys anònims, ho fa amb milers de opinions aquestes sí particulars i anònimes. Això és un canvi de paradigma en el mon de la guia gastronòmica i ara que google l’ha adquirit haurem de veure cap a on evoluciona aquest sector tan imporant per als restauradors.
http://www.e-restauracion.com/noticias/view/google-se-hace-con-una-guia-de-restaurantes/02953


2. El cuiner Victor Trochi guanya el premi Restaurant Dessert convocat per Espai Sucre.
Els dos postres que li van permetre emportar-se la victòria : Gin tònic amb matisos cítrics (tot es gintonic a Barcelona el darrer any) i Platan escalibat amb pèsol i infusió de cruasan.
Aquest cuiner d’origen argentí i de indubtable talent va conquerir el prestigiós jurat i es va endur el premi al millor postre, celebrat a Espai sucre, l’unic restaurant d’Espanya on tot el menú són postres!!
http://www.e-restauracion.com/noticias/view/victor-trochi-gana-el-the-best-restaurant-dessert-2011/02960


3. 5 anys del colectiu de cuiners Cuina Vallés.
Col.lectiu que desde aquesta comarca promocionen la cuina vallesana i també s’esperonen entre sí per augmentar el nivell de la seva proposta gastronòmica.
Moltes felicitats!!
Els podeu trobar a : http://www.cuinavalles.cat/noticies.php?ident=68

POLLASTRE AL FORN AMB SALSA DE CURRY I PLÀTAN.
Ada Parellada.


Ingredients:
 Un pollastre al forn
Tres cebes
1 cullerada de curry
1 litre de brou de pollastre
mig got de crema de llet
2 plàtans
Oli i sal.

Procediment:

1. En una cassola daurem la ceba picada en trocos petits
2. Quan està daurada afegim el curry, el brou i quan bull la crema de llet. Reduim fins que queda una textura de salsa
3. Pelem i tallem els plàtans i els saltem breument a una paella amb oli.
4. Tallem el pollastre en ‘octaus’ i l’escalfem al microones.
5. Emplatem posant la salsa de curry, el pollastre en troços i per sobre escampem trocets de plàtan. Pollastre amb curry i platan. El curry i el plàtan SEMPRE FUNCIONEN BÉ JUNTS.




I finalment, la secció d'opinió...

El bueno
Restaurant solidari de Jon Bon Jovi
Anomenat Soul Kitchen, o sigui cuina de l’ànima, es un restaurant solidari on els preus no estan fixats i fins i tot si no tens diners pots menjar a canvi de fer tasques solidaries per a la comunitat. Bravo per en Jon i la seva idea per ajudar als més necessitats de Nova Jersey.

http://www.decuina.net/2011/10/del-restaurant-solidari-de-jon-bon-jovi.html





El feo
El nou Impost a Dinamarca sobre els greixos saturats:
Tot a la cuina està bè en la seva justa mesura i malament en excés. Però a mi em sembla que estigmatitzar un aliment de forma indiscriminada no és una bona solució. Entenc que l’objectiu final però no em convenç el mètode.
 http://www.e-restauracion.com/noticias/view/impuesto-para-las-grasas-saturadas-en-dinamarca/02950


El malo
Starbucks alerta sobre el impacte del mateix a la seva cadena de distribució en breus anys. Aqui no estem parlant de quatre peluts que avisen perque sempre hi ha qui li sembla que el progrués portarà la destrucció... aquí hi ha una empresa multinacional preocupada per les repercusions medioambientals que li faran perdre negoci.
Més atenció i mesures sobre el tema medioambiental, per favor.

http://www.yorokobu.es/starbucks-alerta-del-efecto-del-cambio-climatico-sobre-el-cafe/


La cirereta musical ha estat l'himne tabernari de Siniestro Total: Diga que le debo.
Recordeu, podeu baixar la secció sencera en mp3 AQUÍ.