de Moroccan modern kitchen amb Tara Stevens

(For a english version just click on the google translator located on left column)

Aquesta setmana passada, Delishop em va convidar a un dels seus tallers en el Cooking Space. Ho dic per la imatge que tinc abaix a la esquerra del Código Cociña.

La classe era de cuina marroquina, de la ma de la escriptora gastronòmica Tara Stevens (Nast Traveler, The Guardian i Scanorama i ara un llibre propi: Recipes from a modern Moroccan kitchen). Com veieu, nivell curricular.

La classe va ser llarga i participativa. I donat l'equipament que tenen al Delishop es va donar la circumstància que la Tara va començar amb el micròfon wifi ultramatic que li veieu a la foto. Però en la meva opinió encertadament, els amfitrions van tenir bona visió de la jugada i va acabar a veu pelada i 'mondada'.

Per a mi un sistema molt més proper i comunicatiu quan la persona la tens a dos metres ben escasos i on es pot sentir perfectament les seves instruccions i indicacions.

Us he dit que era participativa la classe oi? Perque voluntaris com en Sergio i en Manel -que te crònica sobre la classe- no n'hi van faltar...

 

La Tara ens va preparar (mentre altres, els que ens vem escaquejar una mica, ens preníem unes olivetes al curry i uns vinets servits per els amfitrions -jo aigua, puntualitzo-) cinc plats diferents de cuina marroquina. Durant la el.laboració dels mateixos vaig poder apuntar unes quantes notes de curiositats o si més no petits detalls que a mi em van cridar l'atenció.

Zaalou - Amanida de alberginia i menta.

Com veieu, al marroc les amanides son plats amb les verdures cuites. Ens va explicar la Tara que hi ha molt poc plat de amanida crua tal i com ho coneixem aquí. El toc de menta també és seu ja que li encanta. A mi també em va encantar però hi va haver companys que el van trobar massa dominant.

Amanida de pastanaga, taronja i comí

Aquesta és curiosa, perque la pastanaga es cou en suc de taronja  i no es posa la taronja directament a la amanida.

Shalda del barba, amanida de remolatxa amb formatge de cabra.

Més amanida amb verdura cuita, ja que la remolatxa està cuita al forn a 180 graus durant uns quaranta minuts, ben amarades de comí i anís triturat al moment amb un morter i un bon raig de llimona i aigua de taronjer just al sortir del forn que fa el paper de la vinagreta. Brutal.

Tagin de pollastre, llimones confitads i olives

Al marroc no acostumen a daurar el pollastre previament tal i com fem nosaltres, normalment tot va 'en cru' al tagín -aquest curiós recipient amb forma de volcà pensat per a contenir la calor i els vapors saborosos dels aliments-.
La Tara en canvi, sí que va daurar el pollastre previament per donar-li aquest toc torradet extra de sabor. I no vem poder afegir-li al final la mantega fermentada que és típica d'allà.. llàstima :)

 

Tot plegat acompanyat de dos tipus de pa, en els dos casos per a esqueixar amb les mans i fer servir com a acompanyament per a portar els aliments cap a la boca.

També hi havia postres, tot i que jo vaig marxar sense tastar-los perque ja eren les onze passades i el despertador no perdona ni enten de delícies berebers.

Pastís de formatge amb dàtils i taronja.

Tot i que no el vaig tastar, sí que tinc les fotos abans i després de passar per el forn. Feia una oloreta...

Com a curiositat de postres, la Tara ens va explicar que per a fer les porcions dels postres molts cops es banyen les mans amb aigua de taronjer per donar un perfum als mateixos. Un detallasso interessant.

En resum, una gran vetllada de cuina marroquina on vaig aprendre moltíssim, gràcies a la Tara per la seva simpatia i coneixements!! :)

Bonus track radiofònic:

Fa uns dies i per casualitat vaig descobrir un programa a Radio Santa Perpetua dedicat al món gastronòmic. Aprofito per recomanarvos que si teniu ganes li feu un cop d'orella :)

Són gent jove, amb ganes i empenta. Es nota.
No és un programa 'de receptes' sino un programa 'Gastronòmic'. Hi ha de tot i això és el que més m'agrad.
Si els voleu escoltar, no importa que no sintonitzeu la emissora: tenen podcast.
http://www.staperpetua.org/podcast/index.php?p=episode&name=2011-10-26_deixam.mp3