En tot cas, vivim temps dificils per a la lírica i per a les carns de bitxo envellit així que cuinem amb els materials que tenim que en aquesta ocasió han estat excel.lents (ja s'ho val, ens va costar tot un matí de voltes per els mercats fins a trobar les cues que ens agradàven).
La recepta com ja he vingut explicant en la resta d'entrades dels plats del menú Nadal 2011 és del xef Xesco Bueno perque aquest any li hem volgut retre just homenatge. Jo només m'he permés fer alguns canvis en el puré de carbassa i també donar la brassa telefònica i per mail amb dubtes i preguntes que el Xesco ha contestat amb paciència infinita.
La gran idea, la gràcia d'aquesta cua no és només que està presentada sense ossos i en format terrina... la gràcia és que la guarnició està a dins i són uns macarrons amb salsa de carbassa!!
Cua de bou by Xesco Bueno (aquí la recepta original):
Estofado de buey
3kg de rabo de buey cortado en trozos de tres centímetros
3 litros de caldo oscuro de buey
Aceite, sal y pimienta
Freír el rabo de buey poco a poco en una sartén hasta que coja color. Salpimentar y poner en una cacerola cubierto de caldo oscuro. Cocer hasta que esté muy tierno. Colar. Reservar el jugo. Deshuesar el rabo y desmenuzar la carne.
Puré de calabaza
1kg calabaza
50gr mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada
8gr azúcar
200gr agua de vichy
(Jo he fet una bresa de fons amb ceba, all i porro abans)
Macarrones
125gr de macarrones hervidos a la inglesa y refrescados
Montaje
Acabados
Una porción de pastel de rabo, macarrones y calabaza
Un poco de puré
Un poco de salsa reservada y reducida
Unos pocos macarrones
10 comentaris:
Impressionant!
Y las gotas de chocolate... ¿pa qué eran?
hahaha, Xesco, teniem previst fer un joc de sobretaula: fer piruletes de xocolata i per això estàven donant voltes per allà. No et preocupis que no vem pensar en posar xocolata a la teva excel.lent recepta hahahaha :D
M´agrada, es una recepta molt original.
Petons!
té una pinta increible!!
petonets
Mai havia vist un plat de rabo de buey tan original. En conec un que es tornarà lelo quan el vegi!!
Ostres, que original! Quan vas parlar d'incorporar la guarnició, MAI se m'hauria acudit que la guarnició fossin macarrons... més aviat pensava en cebetes o prunes o pastanagues o bolets... Vaja, que m'has ben sorprès! :)
Ens veiem a la tarda, oi? ;)
No entenc res!!! Salivo com un podrit ;-)
No se m’agües ocorregut posar macarrons al mig, original i segur que bona
Una abraçada
D'això se'n diu tenir nivell!
Publica un comentari a l'entrada