de púding de poma àcida, nous i curaçao

Una recepta de postre que vaig publicar fa ja molts anys en la seva variant de llimona, però que a mi encara m'agrada més si el perfum és el de la taronja. Un púding, que és la forma que tenim els que no som pastissers avançats d'assegurar la jugada i que el postre surti sucòs i tendre vulgui o no vulgui la providència.

En aquest cas amb fruita àcida, fruita seca i xarrupet de curaçao :)

Púding de Poma àcida, nous i aroma de taronja (curaçao)

Ingredients:

2 pomes tipus granny-smith
100 g de nous pelades i trossejades
2 copes curaçao (licor de taronges)
1 branca de canyella

ALTRES INGREDIENTS:
600 cc de llet
2 llesques de pa del dia anterior
6 ous i 2 rovells d'ou
150 g de sucre
100 g de sucre per a fer el caramel
la pell de 1 taronja

Procediment:

Preparem un caramel ros (no gaire fosc) amb el sucre i dues copes de curaçao (licor de taronja). Si no en tenim, podem fer servir ratafía o un altre licor dolç.

Pelem les pomes i tallant-les en daus grans, que daurem en una paella amb una mica de mantega i 50 grs de sucre. Aquesta caramelització no és imprescindible però li aporta uns sabors més intensos i torrats al final.

A banda, posem en un bol els sis ous i dos rovells, que batrem juntament amb 100 grs de sucre. Com que és molt ou es desfarà el sucre amb facilitat i de seguida ho tindrem. En una cassola posarem els 600 cc de llet a escalfar amb la pell de la taronja i una branca de canyella. Quan estigui apunt de bullir i ja s'hagi aromatitzat la deixem refredar una mica -per a que no ens qualli els ous batuts- i la barrejem al bol (colant la pell, of course).

Nomes ens falta afegir la poma daurada, les dues llesques de pa del dia anterior (si no és del dia anterior també serveix) i els 100 grs de nous pelades i en trocets.

La barrreja va al motllo i d'aquí al forn a 140 graus durant uns 45 minuts. El resultat és un púding sucòs i perfumat, molt amorosit per la poma àcida i que segurament és el meu púding preferit.

Sí, ja se que la foto no podria tenir un Martí Seal of approval (per començar no està iluminada desde darrere). Però a les 7 del matí preparant el tàper per al dinar no m'hi veig amb el cartronet reflectant... necessito unes altres condicions hehe. Però Martí, sujuro que m'hi poso :)