de sopar a La Calèndula (Girona)

Girona ha fet feina gastronòmica i es nota. Ja fa temps que han aconseguit crear marca i comptant amb alguns dels estandarts d'abast mundial  han sabut crear teixit hosteler i gastronòmic al darrere.

Aprofitant que aquest cap de setmana ho han petat moltíssim amb la iniciativa Girona10 (allotjaments per 10 euros, menús complerts per 10 euros, museus completament oberts i activitats diverses) vaig aconseguir taula per a sopar a un dels restaurants que feia temps tenia il.lusió de visitar: La Calèndula.

Iolanda Bustos, que juntament amb el seu company Jacint són els impulsors del projecte (xef i sala respectivament), té una presencia ben activa i ditxaratxera a la xarxa. A la seva pàgina (www.iolandabustos.com) compta amb molta informació i també amb nombroses receptes en format video!!

Total, que feia mooooolts mesos que frisava per poder visitar casa seva. I no estava pas equivocat, evidentment. Ja sabeu que jo no faig crítica gastronòmica: no en se. Així que us explicaré el que vaig viure aquesta vetllada saborosa.


La seva proposta per aquest dissabte era un menú ple de productes gironins ( a destacar els salsifins) i per a mi amb un gran protagonista indiscutible. Uns bracets d'ànec que no sé a quin gimnàs havia anat aquest ànec per a tenir uns bracets tan bons. La salsa dels salsifins serà d'ara en endavant el meu record gastronòmic per a acompanyar la ciutat de Girona. Així de bo era el plat.

Per a aperitiu vem tenir uns xips especiats de moniato. Com que a mi el format xip no em causa una gran emoció us diré que el toc de les espècies hi aportava un matis interessant ja que jo juraria que hi havia ginebró i el regust de tot plegat era original i divertit.

Una crema de carbassa i castanyes amb crostons de bacallà i botifarra negra.

Molt bona, un plat de cuina casolana ben sofisticat amb el bacallà i la botifarra negra. Sobretot la botifarra tallada molt fineta i que em vaig deixar per al final lligava fantàsticament amb la crema on la reina del meu cor -galega ella- va agrair la presència de la castanya. I la veritat, amb la rasca que fotia a Girona una crema calentona era el maridatge perfecte!!

Uns bracets d'ànec amb salsifins i picada de carquinyolis.

Com ja he dit abans, una proposta sense cap concessió al que no és essencial: sabor, sabor i més sabor. Un plat de cassola amb aquests bracets d'ànec tendres i melosos que no aconseguíen treure protagonisme a una salsa es-pec-ta-cu-lar als meus ulls i sobretot al meu paladar. Uns salsifins tremendos, amb un sabor d'emoció!!

Un postre de ravioli de pinya farcit de gelat de vainilla i fulles de menta.
El postre refrescant amb un gelat molt i molt fí i la pinya tallada primeta (tampoc és aquest el meu format preferit per a la pinya) van posar un final dolç i preciosista al sopar.

Vem sortir encantadíssims, amb la sensació d'haver tastat un Hit personal amb aquest ànec amb salsifins i amb el convenciment de que la proposta culinaria de la Iolanda és tan ferma i lluminosa com evident és la seva simpatia en aquesta imatge.

A poc que hi poguem, hi tornarem. Gràcies també al Jacint per la seva amabilitat i simpatia durant el sopar!! :)


La Calèndula

Travessia de la Creu, 33

Girona 17002 

tel 872 03 33 33  

www.lacalendula.net