de café al segle XVII

Recepta per a fer cafè extreta d'una carta "que escribió un médico cristiano, que estaba curando en Antiberi a un Cardenal de Roma al respecto d la bebida del Cahué o café". Parlem del segle XVII

"Haciéndose de parte de noche, se apartará de la lumbre a un lado, donde participe del calor con un poco de rescoldo, y dejarlo tapado hasta la mañana: que con aquel calor que cobró se va perfeccionando: y se hallará el polvo aposado abajo en la vasija, y la bebida clara; la cual, con tiento porque no se enturbie, se mandará a otra vasija.

Y cuando la quieran tomar sacarán con tiento, de manera que no se revuelva, y enturbie el condimento, y lo echarán en otro puchero, y lo harán calentar, y en el echarán una cucharada de azucar molido como en el chocolate, lo más caliente que puedan, porque es más provechoso. El Invierno se puede hacer para cuatro, o seis dias, y el Verano para dos."


Trobada al llibre 'El libro de la cocina española -Gastronomía e história-'
de Néstor Luján i Juan Perucho

Obviament, desde el seu descobriment la manera d'extreure el màxim gust possible i amb tota la intensitat al café ha evolucionat i s'ha perfeccionat. Tot i que no a tothom li agrada el sistema d'extracció a pressió i temperatura alta: de fet a la riba oriental del mediterrani encara es pren infusionat d'una forma similar a com es descriu en aquesta 'recepta' (encara que només sigui perque la escriu un doctor, heh!).

Però una cosa és que els xipriotes infusionin el café i el prenguin amb el fons de la tassa com si fos una bassa de fang, i una altra reescalfar-lo per sistema. Això sí que no.
I tú que en penses d'aquesta manera de preparar el café, George?