de pastís de carn inspirat en el Gordon Ramsay Shepherd's pie

Com que ahir era dijous, vaig voler retre homenatge al insigne Gordon Ramsay. A desfermades fuetades verbals ha repartit amor i carinyo dins del seu programa Kitchen's Nightmare (malson a la cuina). Programa del que cal diferenciar molt bé una meravellosa primera temporada rodada a Escòcia -terra natal del interfecte- i una segona etapa americana que és digne de ser passada per on ell fa passar molts cops el menjar dels establiments rescatats: les escombraries.

Si heu vist les dues versions del programa crec que coincidireu amb mí. A la etapa ianqui hi ha una estructura rígida fins a la exasperació, aplicant sempre la mateixa recepta argumental i amb uns guions abosultament pautats (pruebo tu comida puajjj-me meto en tu cocina repuajjjj-me discuto contigo y salgo a tomar el aire-no cocinais suficientemente rápido durante el servicio-nueva carta y sonrisas)

En tot cas, jo en gaudeixo molt dels programes que els dijous ens serveixen a Nova, i per aixó vaig decidir fer una versió d'una recepta que li he vist fer servir a en Gordon com a mínim per salvar a quatre restaurants. El pastís de carn.
Es clar que jo n'he fet la meva versió, en part obligat per no tenir exàctament tots els ingredients i en part perque si no m'hi diverteixo no puc ser feliç, i val la pena sempre mirar de ser feliç.

Pastís de carn inspirat en el verb florit i la recepta de Gordon Ramsay

Ingredients:

600 grs de carn de vedella picada (en Gordon fa servir xai, però jo no en tenia)

1 ceba gran

1 pastanaga

Una cullerada de salsa Worchestershire

Una cullerada tomàquet doble concentrat
Un grapat de farigola

Una branca de romaní
Mig got de vermout Yzaguirre reserva (el Gordon un got de vi negre)

300 ml de brou de pollastre

Un kilo de patates
Mantega
2 rovells d'ou
Tres o quatre cullerades d'allioli (en Gordon formatge parmesà ratllat)
Formatge ratllat per a gratinar
Oli, sal i pebre

Procediment:

Pelem i tallem les patates i les posem a bullir en aigua amb sal. Quan estiguin cuites les passem per l'escurridor i les aixafem amb una forquilla fins formar un puré. També es pot fer la versió restaurant amb un passapuré i deixant-ho finíssim. Afegim els rovells i l'all i oli juntament amb una mica de mantega fosa i reservem.

Preparem la carn posant en una cassola la ceba a sofregir amb una mica d'oli, juntament amb la pastanaga tot ben picadet. Afegim la carn picada a foc fort un parell de minuts i quan ha agafat color però no està seca hi posem la salsa, el tomàquet i les herbes.

Aquí aniria el vi, vermut en el meu cas, que deixarem reduir bé sense remenar. Aboquem el brou i ho deixarem coure fins que ha reduit i tenim una salsa lligada amb la carn.

En una safata posem la carn i per sobre extenem el puré amb l'allioli. Posem una mica de formatge ratllat per sobre i tot plegat anirà al forn 180 graus aprox uns 15 mins fins que estigui gratinat.

Es clar que sempre podeu fer directament la seva versió, al cap i a la fi suposo que ningú pot negar que quasi sempre té tota la raó quan fustiga als xefs mandrosos i porcs que surten al seu programa (recomano de nou la temporada escocesa... res a veure amb els degenerats que surten en la versió americana)