de garrons al Oporto, colàgen familiar.

La tieta Mari és referent en moltes coses. De les més importants en gran mesura, i també de les més saboroses. És el que passa amb les persones valuoses: que t'influeixen en molts àmbits de la vida. Sobre la categoria concreta del comercio i del bebercio és culpable d'haver cuinat per a tota la familia sopars de Nadal originals i sofisticats.
Culpable entre altres coses doncs, d'una part de la nostra afició i dèria per la bona taula.
La sentècia és.... agraïment etern.

Avui ens ha reunit a la seva taula per compartir un diumenge de sol i familia, al voltant del seu mitic salmó curat i una guisat de codillo al Oporto que quitaba el sentío i feia caure la llagrimeta del paladar.
Emoció a tope en una suau textura de proteina melosa. Colàgen en salsa, amor sin hueso, la familia a les carns.


Codillo al Oporto / Garrons al Oporto

Ingredients per a 4 persones:

2 garrons/codillos cuits
10 alls
6 escalunyes (o dues cebes de Figueres)
2 patates
2 pomes
Una mica de maizena
Mantega
150 ml de llet evaporada
750 ml d'Oporto
Aigua
Sal, oli d'oliva verge extra i pebre

Procediment.

Desossem els garrons (si no son cuits, els haurem de coure es clar)
Piquem les escalunyes i les sofregim juntament amb els alls, quan estan fets hi afegim els garrons. Banyem amb l'Oporto i ho coem 25 minuts.

Treiem els garrons i triturem la salsa. La colem per assegurar que quedi fina i li donem el punt d'espessor amb la maizena (diluim la maizena en aigua freda i afegim de mica en mica barrejant amb la salsa fins que estigui lligada).

Bullim les patates i les passem per el passapuré. Salpebrem el puré de patata i reservem.

Saltem les pomes pelades i tallades a daus amb la mantega, quan estigui daurat afegim la llet evaporada i ho cuinem uns minuts. Aquestes pomes les afegim al puré de patata.

Finalment servim els garrons acompanyats del puré amb patata i poma. Gallina de piel.