de recepta d'Arepas pas a pas (by Lenko)

Comentava ahir via twitter que a Internet hi ha de tot, de tot lo bó i de tot lo dolent.
Fins i tot estic jo a internet, o sigui que en efecte... hi ha de tot. Si ens ho agafem per la tremenda podem parlar d'un totum revolutum de confusió i també de gran quantitat de quisca digital. Però siguem positius, també ens podem regalar amb la satisfacció que permet arribar a construir una entrada com aquesta:

Un català explicant un plat colombià gràcies a la generositat d'un chicharrero simpàtic.

És aquesta vessant bona de la xarxa la que gaudim els que pretenem anar una mica d'esponja per la vida (altres ens diran que més aviat és una mentalitat de hiena carronyera de la informació. No m'importa, jo mastego fins als ossos tot el que puc digerir).
Fa uns mesos vaig tenir el meu primer contacte amb les arepas via el Guerrero Colombiano i la seva valkiria, un primer contact trist per l'enyor anticipat però alegre per que sempre ho és quan ells hi són. Va ser un dolç regal del Dani i la Júlia, que vem gaudir un diumenge al matí d'afortunat record.

Les arepas, són un dels elements gastronòmics que identifica la cuina de Colombia, Venezuela i Panamà. Aquestes masses fregides de farina de blat de moro també són molt comuns a Tenerife degut a la intensa inmigració que van tenir les Illes Canàries durant  la segona meitat del segle XX.

La historia vital d'aquest plat és pre-colombina, com no podia ser d'altra manera, oi? I naturalment està  ben documentada per escrits dels exploradors (ehmmmm, els anomeno exploradors perque avui em sento generós)

Hacen otra suerte de pan con el maíz a modo de tortillas, de un dedo de grueso, redondas y grandes como un plato a la francesa, o poco más o menos, y las ponen a cocer en una tortera sobre el fuego, untándola con grasa para que no se peguen, volteándolas hasta que estén cocidas por ambos lados y a esta clase llaman areppas y algunos fecteguas.

G. Cei

Entre estos indios de que voy tratando, y en sus pueblos se hace el mejor y más sabroso pan de maíz en la mayor parte de las Indias, tan gustoso y bien amasado que es mejor que alguno de trigo que se tiene por bueno.

Pedro Cieza de León

I com a producte de gastronomia humil, econòmica i optimitzada als recursos de la terra, forma part de la dieta diària i habitual de les classes  populars de la zona. Per exemple, aquí teniu un xiringuito de venda al carrer a Barranquilla. On està la nostra venda al carrer? Només ens queden les castanyes?

Però deixeu-me tornar breument a la inicial frase sobre la Torre de Babel de Borges que ha esdevingut Internet. D'un tinerfeny, que anomenarem 'Héctor I Paladín y Grande de Tenerife' -d'ara endavant li direm Lenko que és com el coneixem els amics- m'han arribat la recepta i aquestes fotos del 'pas a pas' per a fer arepas. Gràcies a ell doncs per compartir-ho amb els amics i també per donar-me permís per a compartir-ho ara amb vosaltres.

Lenko té una familia que cuina unida, un fill i una filla que entren a la cuina amb els pares i una dona especialitzada en la reposteria. Es podria dir que és un tipo con suerte si no fós que la suerte se la ha currat ell. És doncs, un tipo que tiene lo que se merece. Només d'imaginar tota la familia fent arepas se m'estova el cor de bloguero!!

Com sempre passa amb les receptes que formen part de la vida de la gent (la paella, la truita de patates, el xató,...) no existeix una mesura i recepta canònica. Però aquesta és la arepa que alegra la vida de la familia chicharrera i ens informen per línia interna que la filla les fa amb forma de cor i el fill els hi dona forma d'espasa. Arepas en familia, arepas de la alegria.


La recepta de les AREPAS by Lenko

Ingredients:

- Harina de arepas: 2 vasos (aquí se consigue en cualquier supermercado, pero sé que en la península se puede encontrar en muchas grandes superficies o en locales de comida sudamericana. La marca más conocida es la harina P.A.N.).
- Agua: 2 vasos
- Leche: un poco
- Aceite: un chorrito
- Una pizca de sal gorda

Nota:  un poco, un chorrito i una pizca...bonus pack combo de cuina saborosa i inexacta.

Procediment:

En un bol ponemos el agua y un poco de leche (como un vaso de vino). Después pongo el bol a calentar un momento en el microondas hasta dejar el la mezcla tibia. Es importante que el agua no esté fría para que no se nos hagan grumos en la masa y la sal se disuelva bien.

Añadimos también el chorro de aceite y la sal.

Empezamos a añadir la harina muy despacio. El truco aquí para que no se hagan grumos duros de masa es ir echando la harina poco a poco con una mano mientras vas removiendo con la otra. Poco a poco la masa va cogiendo consistencia hasta que deja de ser un líquido y ya se puede amasar. Mientras amasamos es normal que la masa se vaya poniendo un poco dura (nuestras manos absorven humedad) o que esté demasiado blanda, por lo que hay que añadir agua tibia o un poco de más harina.

Después de dos o tres minutos de pelea tenemos algo como esto:

Nos lavamos las manos de la masa pegada y una vez limpias comprobamos, si la cosa ha ido bien, que ya la masa no se nos pega a la mano cuando la tocamos.

Hacemos una bola con toda la masa, apretándola y la dejamos así:

Si no vamos a hacer las arepas en ese mismo momento nos echamos un poco de aceite en las manos, frotamos la masa para que no se seque y la dejamos tapada con un paño.
Ahora llega el momento de preparar la arepa. Esto que en principio parece fácil las primeras veces es difícil que hacerlo bien. En primer lugar cogemos un trozo de masa...

... y lo giramos entre las manos como si quisiéramos hacer una bola de plastilina. Tiene que quedar una bola muy suave, sin agujeros en la superficie.

Después aplastamos la bola entre las manos hasta formar un disco como de 1 cm de grosor:

Al apretar los bordes quedarán agrietados, así que ponemos la arepa en la palma de una mano y con la otra vamos redondeando y dejando suaves los bordes.
Con la masa que hemos hecho a mi me ha dado para esto:

Para freír las arepas ponemos abundante aceite en una sartén (yo uso este pequeño Wok para que no salpique mucho) con fuego fuerte y normalmente meto uno de los churritos para comprobar la temperatura.
Cuando vemos que por debajo ya están hechas les damos la vuelta. Yo uso normalmente dos tenedores para moverlas.

Una vez están listas por el otro lado las sacamos, bien escurridas, y las dejamos tapadas para que no pierdan calor.

Vamos cortando por el borde hasta tener media arepa y apretamos un poco para que abra. Si tiene demasiada masa blanca dentro (normalmente porque las hicimos demasiado gordas) podemos quitar un poco con el cuchillo para dejar sitio al relleno.

Rellenarlas es otro mundo. Lo más fácil y rápido es con chacina de cualquier tipo. Es conveniente haberla sacado previamente de la nevera para que no esté fría y enfríe a la arepa. Le queda especialmente bien acompañar el jamón/chorizo/salchichon/pata asada/... con cualquier tipo de queso, que se derrite, y yo siempre le pongo una rodaja fina de tomate para que quede más jugosa. Van también genial los rellenos de untar como patés o sobrasadas.

(*) - Hay que tener cuidado si hemos rellenado la arepa antes de freírla de no dejar aire dentro porque después puede explotar y bañar todo de aceite hirviendo.
- También se pueden hacer esas bolas amasando el queso rallado con la masa de arepas.
- Mis hijos lo pasan pipa haciendo figuras con la masa que luego freímos. Él hace espadas y ella corazones.

Normalmente siempre hacemos algún tipo de relleno más elaborado. Alguno de los los más conocidos son:

- Salpicón de atún: se pica pequeño tomate, cebolla, pimiento, pepino y aguacate, se le añade atún, millos y perejil picado, un chorro de vinagre y otro de aceite. De mis preferidos.
- Carne mechada: es una receta con carne de ternera demasiado complicada para ponerla por aquí. Normalmente la gente va a las areperas a comerla para no tener que hacerla porque es muy laborioso "mechar" la carne.
- Reina pepiada: se hace con pollo mechado o picado, aguacate, cebolla y mayonesa. Queda buenísima.
- Perico: son unos huevos revueltos con un sofrito de cebolla y tomate (hay gente que le pone guindilla) a los que sólo hay que añadir pimienta y sal.

Además la arepa se suele acompañar con una salsa densa llamada guasacaca, con base de aguacate. En las areperas suelen tener versiones normal y picante y en algunas se añade una tercera versión hecha con las pimientas que aquí llaman "de la puta la madre" que son con las que se hace también el mojo picón.



Gràcies de nou a Lenko i la seva familia -que és l'ingredient que converteix aquestes arepas en las arepas de lenko-.
No hi ha res millor que cuina per als que estimes, excepte potser, cuinar amb els que estimes.