de neules, blocaires, pop-cakes i arrossos (II encuentro gastronomico)

Ahir al vespre vaig poder gaudir de la II edició del Encuentro Gastronómico que prepara el Taller de Sabores. Com sempre que apareix un grup de blocaires, l'ambient bonic i alegre està assegurat i amb els tres professors de luxe ens surts sopat i més savi que quan vas entrar. No es pot demanar més... no?

Us he preparat un video resum de tres minuts per a que veieu els punts clau de les diferents preparacions (falta l'arrós, que crec que podré muntar en un video a part i socialitzar com Escoffier mana la recepta).

Entre tots vem preparar tres tapes (cornes de iogurt de foie, llagostins cruixents amb alfàbrega i musclos cruixents amb cotna de porc), uns preciosos i deliciosos pop-cakes i també vem gaudir del privilegi de preparar unes neules amb la recepta de Can Rodelles i amb un dels neulers que ells fan servir per a preparar artesanalment totes i cadascuna de les seves neules. I un arrós, es clar.

Al video trobareu el procés complert de la neula, va ser el moment estelar de la nit. Gol por la escuadra con tijereta y voltereta a la Hugo Sanchez.

 

Com us dic al video podeu veure com preparar aquestes delicies, us poso unes pistes per a que podeu versionar les preparacions a casa:

- La xocolata dels pop cakes és xocolata blanca amb colorant alimentari, per a fer les boles de pa de pessic cal afegir formatge cremós tipus Philadelphia per a que faci de 'ciment'
- La pasta brick és molt fina, cal embolicar els llagostins nets del intestí i posar una fulla d'alfàbrega dins el paquetet. I fer-ho ràpid perque és una pasta que s'asseca molt de pressa.
- La corna està feta amb pasta de full, tallada en tires i enrotllada sobre el motllo. Uns mins al forn fins que es cou i aleshores omplerta amb la barreja de iogurt, gelatina i foie.
- El recobriment dels musclos és pols de cotna de porc (corteza de cerdo, però no els snacks sino la pell del porc deshidratada després de coure-la. Al posar-la en oli calent l'aire interior es dilata i fa creixer la cobertura)

Haig d'agrair al Daniel la seva invitació, al Xesco, la Laura i en Marc el seu fantàstic mestratge i als companys blocaires la seva companyia i complicitat:

El món de juju
Coses del Llàbiro
Trifasic de Baileys
El comidista
Cuinejar
Cuina i restaurants
Tiritinyam
Ruhbarb and Samphire
Revelando mis fuentes
Gastromimix
i obviament... decuina.net

Taller de sabores
Sant Lluís 58, 08024 Barcelona
Teléfono: 93 180 33 41
e-mail : info@tallerdecocinasabores.es
www.tallerdecocinasabores.es