de Panes Creativos, llibre + pans = qualitat de vida

Avui parlaré d'un llibre però parlant poc del llibre.Deixant a banda que molts de vosaltres ja coneixeu aquest magnific llibre...Qui necessita parlar d'un llibre quan pot explicar fets i persones?
Us parlaré doncs en primera persona, del dia que vaig cuinar una recepta del seu llibre Panes Creativos... amb ell i al seu obrador. Espero que l'estimat lector sàpiga perdonar-me la deriva personalista, és la millor manera que tinc per expressar el que sento i el que em passa per el cor.

Aquest passat divendres, una dona gran del barri va entrar a la botiga-obrador de Panes Creativos del mestre Daniel Jordà. Va comprar el seu pa habitual i en veu baixa i farcida d'emoció li va dir al forner 'des de que has obert el teu forn i has portat els teus pans, ha augmentat la meva qualitat de vida'.
Real como la vida misma, está pasando, es lo que hay.

I com deien als anys vuitanta puc prometre i prometo: desde que el barbudo panadero zen va apareixer al meu timeline vital, també ha augmentat la meva qualitat de vida. I no només per gaudir emocionadament a la solitud de la meva cuina de les llesques del pa de nous i panses. També i sobretot perque el paio té obert el seu obrador a la visita i mirada curiosa de tots aquells que estimen el pa. Quantes vegades no l'he trobat atenent visites, mostrant el seu treball i els seus mètodes a desenes de curiosos i enamorats d'aquest racó de la farina...

Un d'aquells moments que recordaré fins que les neurones em barrufin, és el dia que juntament a la reina del meu cor ens vem plantar per sorpresa al obrador creatiu per a compartir unes patates amb all-i-oli amb el mestre. Li haviem promés fer un vermout de diumenge. I els diumenges nosaltres no, però els vermouts promesos van a missa.

Mentre preníem una patata, xerràvem del món fariner i blocaire, ens cagàvem en la calavera dels poderosos i demès activitats habituals del vermutaire dominical... per a la meva sorpresa i felicitat en Jordà va començar a encarregar-me feines com qui no vol la cosa: neteja i engreixa aquestes caixes, pesa'm dos kilos de nous i un de panses,... a la chita callando em vaig trobar mano a mano preparant amb ell el meu pa preferit de tota la seva gama de sabors, colors i textures.

Regalasso, no? I el pa de debó, el que es va posar a la venda el dilluns següent (ho sé perque hi vaig anar jo mateix a buscar-lo al sortir de la feina). En Jordà em va dir que havia sortit particularment bó... los cojones putuchef... el que passa és que ets un zalamero.

La recepta que vem fer és exàctament la que apareix al llibre, amb les correponents proporcions per a fer-ne kilos i kilos. I us asseguro que va ser un dels millors diumenges dels darrers anys. Aquí teniu la recepta tal i com apareix al llibre:

Pan de nueces y pasas.

Ingredientes:

500 g de harina de fuerza
10g de sal
20 g de mantequilla o aceite
300 g de agua
10g de levadura
100g de nueces
150 g de pasas

Procedimiento:

Amasar bien todos los ingredientes e incorporar la mantequilla una vez la masa se vea homogénea.
El agua como siempre, conviene reservar una parte para el final para acabar de ajustar durante el amasado hasta que tenga la consistencia elástica conveniente.

Cuando esté casi elástica, añadir las nueces y las pasas.

Si resulta dificil, conviene realizar un plegado e ir incluyendo las nueces y pasas con paciencia. Tras un reposo de 45 minutos, formar piezas de 300 g y bolear (o dejar una sola pieza)


Dejar un tiempo aparte hasta que doble su volumen. Cocer en horno (210 ºC) durante 15-20 minutos (o el tiempo necesario hasta que se forme una costra por fuera).

Tenemos dos opciones de presentación ( para hacer antes de llevar al horno). Más rústico: darle la vuelta. Más sofisticado: pintar con huevo rebajado con agua y practicar algún corte con unas tijeras o un cuchillo.
El resultat un cop feta la cocció:

Actualització:
Les noticies sobre aquest llibre no s'aturen: Divendres van llençar la segona edició a cavalcar les estanteries i ahir mateix llegiem al putuFacebook ultra actiu que el llibre és finalista dels premis World Gourmand Awards... #nohasefaltadisirnadamás!!

Panes Creativos
Daniel Jordà y Álvaro Castro
Editorial Everest
160 pàgines ISBN 978-84-441-21-40-6