diumenge, 7 d’abril del 2013

de Panes Creativos: Taller de emPAtia i PAciència

Aquest dissabte vaig tenir el putuprivilegi de poder assistir al Taller de emPAtia i PAciencia que ens va donar en Daniel Jordà de Panes Creativos amb la assistència ultramàtica de la Merçè atomic power.
Ens van mostrar com podem fer una masa mare bàsica express (això és el que a mi em barrufa,perque jo amb les masses mares que s'han de tenir a la nevera i anar alimentant cada dia i sine die no m'hi entenc. Deu ser per això que també s'em morien els tamagochis).


En tot cas, amb aquesta massa mare express, vem poder fer pa de sègol (centeno), pa de poble (una barra tremenda) i pa de motllo (que porta una mica de llet i és abrioxat). Tres horetes de explicacions que jo resumiré en tres minuts de video on es mostra com ver fer i com va sortir el pa de sègol.


Un cop més, el millor del curs no es pot transmetre en paraules, perque un matí en aquest obrador veient com respiren, viuen i somien pa de qualitat fet amb amor... no té preu.

Pan de centeno

 Ingredientes
125 g de harina de centeno
2,5  g de sal
20g de harina de fuerza
200 g de masa madre
100 ml de agua
9 g de levadura fresca

 Procedimiento
Aglutinar todos los ingredientes hasta conseguir una masa pegajosa, textura 'barro'.
Reposar en bloque durante 30-60'
Cortar y formar bola.
Último reposo de 30'
Necesita vapor, 220º durante 25-30 minutos.


a

8 comentaris:

  1. LA COCINERA DE BETULO8 d’abril del 2013, a les 0:26

    Quina bona oloreta de pa fa aquest post.
    Tot un luxe fer una taller amb el Daniel Jordà.
    Petons.

    ResponElimina
  2. Teresa8 d’abril del 2013, a les 9:10

    Quin taller més xulo!!! a veure si t'animes i ens fas una gran barra!!! Bona setmana!

    ResponElimina
  3. Carmeta8 d’abril del 2013, a les 9:14

    se me hase la boca agua¡¡¡ eixos panes¡¡¡¡
    pregunta:¿ entenc que la m.m. també es de centeno ?,per la compactació que porta¡¡
    enhorabona a tot el grup¡¡

    ResponElimina
  4. Bet8 d’abril del 2013, a les 10:19

    Que xulo!!! tinc moltes ganes d'anar-hi algun dia.
    Els pans uns han quedat espectaculars!!!!

    ResponElimina
  5. etxeoquehai8 d’abril del 2013, a les 16:26

    No me hable usté de masa madre, que después de perder cinco o seis díass alimentando al puto monstruo y escarallar dos roscones de pascua con la mierda esa, he descubierto el por qué del nombre.

    Efectivamente, he mentado la madre del inventor. Y no una vez, sino varias.

    ResponElimina
  6. paki8 d’abril del 2013, a les 20:42

    Que endivia! Ah canallas! con una buena masa madre yo también hago buenos panes. Viendo al Daniel en el video como volea la masa, creo que estoy en el buen camino.

    ResponElimina
  7. Miquel8 d’abril del 2013, a les 22:45

    tremendos panes y de buen rollo el taller

    ResponElimina
  8. Gemma9 d’abril del 2013, a les 6:22

    Tinc ganes des de fa mooooooooooooooooooooooooooooolt temps anar a un curs d'aquest gran mestre! I em la teva crònica m'acabo de convèncer que d'aquest mes no passa. M'apunto ARA!

    ResponElimina