de noves hamburgueses: umami burguer

Hi ha invents per a tot.

L'hamburguesa Umami és una franquicia nascuda a la terra promesa de les franquicies: California. El seu creador Adam Fleischman va crear el concepte i el negoci al 2009 tot pensant que a les ofertes de pizza i hamburguesa de fast food que tenia a l'abast no n'hi havia cap que tingués prou potenciat el gust 'umami'. Per als que no ho conegueu, l'umami és un cinqué sabor que complementa els quatre sabors bàsics tradicionals (dolç, salat, àcid, amarg) i està associat al gust de la proteina. El concepte prové de la cuina oriental i alguns dels elements potents en aquest sabor són els bolets, el formatge parmesà i per suposat la carn ben dauradeta a la planxa.

Per això a les seves hamburgueses el bó de l'Adam ha incorporat aquests elements per a que tinguis una bona quantitat d'umami a cada queixalada

Foto: Jun Seita/Flickr

1) Un panet que li fa un forner 'secret' que entre els ingredients inclou llet per a augmentar el factor umami.
2) Una llesca cruixent de parmesà, fàcil de transportar i distribuir. Ideal franquicies.
3) Un peasso d'hamburguesa muntada a ma amb en un motllo i passada per la planxa.
4) Els toppings que inclouen cebes caramelitzades i tomàquets deshidratats al forn per a potencial el gust d'umami.
5) Umami sauce, amb una barreja especial d'ingredients que inclou entre altres miso japonès i shiitakes.

A banda tenen una barreja d'espècies secreta on també hi ha presència de bolets deshidratats per a acabar de potenciar l'umami tot el possible.
Una de les coses que afirma l'Adam és que es passen per l'entrecuix l'el.laboració tradicional de les hamburgueses ianquis. Cosa que em sembla molt bé si es fa amb un cert criteri i no només per les ganes de fer una cosa diferent sense cap altra intenció. Jo no se vosaltres, però veient la foto li clavaria queixalada sense dubtar, tot i que haurem d'esperar perque de moment l'invent només es ven a 15 locals de California.

Via eater.com