de llagostins amb pernil, meló i salsa de vermout amb ceba

 

Una recepta inspirada en unes 'cigalas con jamón y melón' que proposa el cuiner Bruno Oteiza. Jo, que soc d'extracció humil he fet servir uns llagostins resultons en comptes d'escamarlans i he pensat que una salseta de vermut Yzaguirre li aniria fantàsticament al conjunt. De fet, el gust dolç i lleugerament amargant del vermut és fantàstic per anar sucant la combinació dels tres ingredients principals.

Llagostins amb pernil, meló i salsa de vermut Yzaguirre

Ingredients:
Sis llagostins per cap
Tres talls de pernil per cada racció, com més finets millor
Meló
Dos gots d'Yzaguirre
Una ceba
Sal, oli i pebre

Procediment:

Netejem els llagostins, els treiem el budell amb la punta del ganivet i els clavem en broquetes per a que quedin ben rectes quan els passem uns segons per la planxa o la paella. Reservem un cop salpebrats.

Tallem lingots de meló que també passem per la planxa ben roent de forma que es daurin per fora però encara siguin un puntet cruixents.

Emboliquem dos llagostins amb el pernil i anem fent 'rulos'   que posarem al forn a 150 graus un parell o tres de minuts. Es tracta de coure mínimament el pernil però sense que arribi a assecar-se. Ha de quedar encara una mica tou.

Finalment posem a la paella la ceba tallada finament en brunesa i unes cullerades d'oli. La tindrem a foc mig fins que quedi fosqueta i una mica caramelitzada. Moment en que afegim el vermut i evaporem l'alcohol. Finalment passem per el turmix per a homogeneitzar la salsa.

Bon profit!!