de galtes al forn, primer cap de setmana de fred.

Dissabte de glòria i epifania amb la super xermaneta adaptant una vella recepta familiar de costelles al forn, aquest cop aplicada a unes galtes de porc que van fer xalar la familia i plorar al meu dietista. Perque les galtes són exigents en el temps però aquí s'acaba la seva dificultat: si els hi dones temps de cocció són dels talls més agraits que hom pot trobar sobre la terra i part de l'univers.

La seva carn treballada a còpia de mastegar (un sempre imagina herba però molt em temo que les galtes que jo puc permetre'm, el que han mastegat ha estat pinso a cabassos) i que a la fibra musculada afegeixen una bona quantitat de colàgen que ens fa esborronar. El resultat és un tall ferm i saborós que quan està ben cuit salta de l'ossada que el sustenta en doble tirabuixó i mortal enrere. Clavat.

La xermaneta ho clava, i al posar-hi els prèssecs en almibar (lleuger, que ens hem de cuidar, heh) hi trobem el toc dolcet que tant abelleix els talls de porc suculent. Perque altra cosa no, però suculent ho és de totes totes.

Galtes al forn amb prèssec

Ingredients:

2 galtes per persona i li poses un parell més. Paluego.
Una ceba per cada galta
Una patata per cada galta
Un bon raig de vi ranci
Prèssec en almivar
farigola
romaní
llorer
sal, oli, pebre

Procediment:

No es pot fer més simple, tallem la ceba en juliana i les patates en rodanxes gruixudes. A la cassola del forn posem l'oli i disposem la patata i la ceba a la base. Per sobre posem les herbes, les galtes i salpebrem el conjunt. Abans de posar al forn, hi aboquem l'almibar lleuger dels prèssecs i a 180 graus tanta estona com faci falta. Aprox. 2,5 hores les vem tenir nosaltres.
Quan falti mitja horeta hi posem els prèssecs per a que es coguin i agafin gustet de la salsa. Abans no que sino els perdrem desfets i seria una pena.

Ideal per a primers caps de setmana plujosos i freds de la temporada. Reconfortant :)