de Pep Nogué i la matança del porc, grans frases per a la història

Un llibre excel.lent de Pep Nogué que comença amb una frase dins el pròleg de les que creen afició.

"Dels  anys cinquanta, dels meus estius a Canet D'Adri, tinc un especial record dels berenars amb la coca de pa que sortia del forn a mitja tarda, acompanyada del clatell o del paltruc que compràvem a can Siset paleta. La dona d'en Siset, la Pilar, tenia prou traça amb això del porc, i els embotits els feia bé, tot i que hi posava massa pebre i sovint em picava el cul."
Pep Nogué, "Manual de matança del Porc" Editorial Deltroçalplat. 2013

Libraco amb 52 receptes tradicionals ben porques. Un must have total.

de Parada i fonda. Gastroradio en Xarxa

Cultes, amb criteri, simpatics i a sobre... guapetons. La Miriam Santamaria i en Jordi Àvila ho tenen tot per a cuinar el seu programa radiofònic dedicat a la gastronomia: Parada i Fonda. Jo no els puc escoltar en directe, la feina mana i s'emet via La Xarxa Girona, però via podcast sí que els tenim a l'abast.
Una horeta de gastronomia amb tempo relaxat i tocada a quatre mans amb molt de recorregut per el territori. Un Must.

Els podeu trobar a la seva web http://www.paradaifonda.cat/ i els programes estan penjats a la pàgina corresponent :)

del etiquetatge mentider, estem millor que els USA

John Oliver és el meu nou heroi en el despelleje simpatic. Un gènere quasi desconegut a casa nostra, perque no seria pas el mateix que per exemple el Polònia on es fa servir la astracanada i la parodia exagerada per a dibuixar les contradiccions de la vida politica. Els del Intermedio potser s'hi volen assemblar més, però en John és molt més fi i brillant, assegut a la seva taula amb la seva corbata i mitjançant l'humor assenyala contradiccions i enganys sobre temes diversos i polèmics com la FIFA i el seu poc ètic comportament, la estupidesa inútil de la pena de mort o la neutralitat de la xarxa.

A través del blog Scentia -un must total- vaig arribar a aquest video en que critica la al.lucinant màniga ampla que tenen els fabricants als USA per a anunciar suposats efectes saludables en els seus productes. Aquí a Europa està prohibit si no pots demostrar-ho amb un estudi que validi la autoritat alimentaria europea, però es veu que als States no cal demostrar una puta merda si t'aculls a la "primera enmienda". Jo poso que el suc de granada evita el càncer de pròstata i endavant les atxes. Vive le capitalisme.

I el millor és que el tema sorgeix d'una demanda que els fabricants de POM (els suc de granada mencionat) han posat contra Coca-Cola perque ven un suc de granada que només té un  1% de suc de granada. Brutal.
Podeu veure el video subtitulat en castellà clicant en aquest link, ja que està desactivada la inserció. No us el perdeu que val molt la pena:

https://www.youtube.com/watch?v=n3h2bYtam78&feature=player_embedded

Bonus track:
Al cap d'uns dies va arribar una carta de resposta de la marca POM, que en si mateixa és un altre monòleg que en John Oliver va llegir al seu programa. Ves per on, avui li han fet el guió gratis!

d'avenços en verdura congelada. Noves tècniques molones.

En general, les verdures perden moltíssim en ser congelades. Sobretot les de fulla com poden ser les bledes o els espinacs. Quan es descongelen es converteixen en una mena de fil mucòs ennegrit i flàccid. Basura. En canvi els pèsols aguanten molt bé la congelació i més d'un cop he sentit a Ferran Adrià dir que la millor sopa freda de pèsols es fa amb els exemplars congelats.

En tot cas, arriba una mica de llum en la foscor del conge. Un nou mètode que han desenvolupat a Noruega (que inventen ellos, deien i diuen encara les ments preclares d'aquest pais) i que es basa en la extracció al buit de l'aire de dins la verdura per a ser substituit amb una solució de trehalosa -un sucre-. Si el que es veu al video es pot portar al món industrial de forma rendible en els propers anys crec que canviarà el panorama de la clorofila congelada.

Per cert, aquesta tècnica de substitució emprant el buit és exàctament la mateixa que la tècnica CRU amb que es va el.laborar el prèssec Melba que va ser el darrer postre servit a elBulli.

Via Xataka

de recepta familiar: Merluza a la manera de Paqui

Aquesta recepta arriba directament desde Extremadura, ja que és una de les formes habituals en que els pares es foten el lluç. Colorista i en certa manera estival, tot i que no és una recepta per a menjar freda. El que més m'agrada de tota la redacció és la darrera frase: 

"Receta barata".

#fantotal

Ara, que em diu la Samanta que el emplatado necesita mejorar. :P

Merluza a la manera de Paqui

Ingredientes:
Merluza en filetes

Gambas peladas (si queremos que se cumpla la última frase pueden ser congeladas)

Pimiento rojo

Ajo

Sal

Tomillo

Patatas

Para la salsa:

Pimiento rojo (aquí cada uno que ponga lo que quiera: picante, dulce etc. Yo he puesto pimiento rojo para asar.

1 ajo

Sal

Aceite

Procedimiento:

Para la salsa: 

Triturar con el túrmix y reservar.

Para la merluza:

Abierta al medio sin la espina central. Las gambas se descongelan si procede.

En una plata para el horno se dispone: En el fondo unas cucharadas de mahonesa para cubrir la plata.

La merluza encima y se cubre con parte de la salsa y mahonesa. Disponer encima las gambas.

Las patatas se hacen al vapor (Yo las he hecho en el microondas), con un poquito de agua y tomillo fresco.

Poner las patatas alrededor de la merluza, cubrir con el resto de la salsa.

Poner al horno, hasta que esté hecha.

Servir.

Receta barata.

del cicle de la Excelencia. Si quieres Gastromimix toma dos tazas

Quan en Pantxeta i la Julia ens va donar el disgustillo d'ampliar horitzons, desplegar ales i volar oceà enllà fins a la terra Colombiana ja tenia la forta convicció que el seu talent i la seva creativitat fèrtil els farien triomfar. Gràcies a ells i a la seva finestra privilegiada he pogut albirar una mica d'aquesta societat que els acull.

Ells han crescut també amb la experiència, es clar. A través dels missatges i comunicacions que escalfen una mica les milles nàutiques de l'Atlantic he anat veient com noves paraules, expresions i mirades es sumàven a la seva realitat. També s'ha notat en el seu blog original, Gastromimix, on amb el Xesco sovint dibuixen realitats amb paraules de cuiner amb els ous pelats de fogó i lectura. Que ha guanyat noves mirades.

I la bona noticia és que ara també tindran veu propia en un mitjà de Colombia, un mitjà important i poderós.

El Tiempo acull a partir d'ara també un Gastromimix Colombia Version, i el millor és que això no vol dir que el Original Gastromimix no continui exàctament igual amb el seu camí de tecles. En definitiva, que uns amics estan d'enhorabona, triomfant pas a pas en la seva aventura vital i que si querías Gastromimix ahora vas a tener dos tazas. Adelantes las atxas, licenciado i moltes felicitats :P

http://blogs.eltiempo.com/gastromimix/2014/06/20/el-ciclo-de-la-excelencia/

de la millor forma racional per a partir un pastís

Sir Francis Galton va descriure la forma més racional i científica de partir un pastís de forma que la part que ens queda a la nevera no es ressequi. Es tracta de tallar de forma que els fragments resultants s'acoplin al màxim i exponsin la menor quantitat de superficie a l'aire.
A veure, anàvem bé fins que han aparegut las gomas de los pollos, que li treuen qualsevol romanticisme al pastís... una pena.

Disclaimer, tota relació amb la partició de pastís via dinàstica que coincideix amb aquesta entrada és... mira...coses que passen!!!

Via Lifehacker

1000 danesos menjant xiles. Més glòria de la cuina vikinga

Més moments gloriosos de la cuina vikinga. Un cop hem vist com fan els pastissos, ara veiem com es reuneixen a la Plaça de Odín per a les cerimònies prèvies a la campanya de Drakkars d'estiu. Buenos vientos y buen saqueo!

 

Via Microsiervos

de la patata preñada, evolucions en barbacoes.

La patata preñada, el nuevo invento para las barbacoas molonas. Con hacha incluida, oiga.

Proposta hardcore de la Mónica Maestro

deu+1 receptes amb olives

Voleu conèixer una mica la historia de la oliva com a aliment i com a ingredient? Sabieu que al S XVI la oliva era considerada un postre? Sí sí, unes postres! I sobretot, Voleu veure deu receptes de grans cuiners que inclouen aseitunes? (al loro, tres d'ells mcihelianament estrellats i també el mític pa d'olives verdes del Daniel Jordà)

Tot a un cop de clic! En aquest article que he publicat a Gastronosfera :)

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/10-recetas-1-para-cocinar-con-aceitunas-esencia-mediterranea

Si us agrada l'article, podeu ajudar-me a fer-ne difusió amb els botonets de xarxa social que hi ha al final del mateix, agradecido no... lo siguiente! :D
Igual que els comentaris, millor allà :)

de cocina vikinga, estoy enamorao del conceto

Cuina vikinga!
CUINA VIKINGA!!!
CUINA  VIKINGAAAAAAAAAA!!!!
(Pastís de pastanaga)

de menú de l'escalfament global, cuinant un missatge

Una mica de cuina amb missatge: el menú del calentament global :)

dels enciams més tecnològics del món mundial

Tot està a les cançons, tot. La vida te da sorpresas, sorpresas te da la vida com aquests enciams que la multinacional Fujitsu cultiva -he deduit que hidropònicament- en antigues instal.lacions de fabricació de xips semiconductors. Aquestes sales s'anomenen 'blanques' i tenen un entorn absolutament controlat (llum, temperatura, pressió, ausència de pols,...) i permeten per tant una monitorització total del creixement dels vegetals.

Sincerament, està a les antípodes del que jo considero un cultiu racional d'enciams, perque tot i que els venen al triple del preu standar d'un enciam i que recauden 4 milions de dollars cada any, ni tan sols cobreixen la despesa d'una sala d'aqueses característiques tecnològiques.

I perqué ho fan? Doncs per a demostrar als agricultors que són uns putuscracks en el tema i per tant que els hi comprin altres tecnologies aplicades al món agrari. Tecnofocs artificials.Tot plegat molt Capitalisme 2.0.

Via Theregister

de torna Cantonigers. Convo 2014

Torna la trobada #cantonigers, que l'Associació decomerciants amb el  supoert  de la Nuni i el Miquel ja van organitzar l'any passat a Cantonigròs, torna enguany per al cap de setmana del 28 i 29 de Juny. A nivell dels que sobretot prioritzem el tema de la jalamenta és interessant la tarda de dissabte, en que hi haurà un showcooking a quatre mans on hi seran els peachocuiners Pep Nogué i Ignasi Camps.

La web per consultar el programa i per a inscriure's és aquesta: http://www.cantonigers.cat/

A la nit, musiqueta programada amb en Matthew McDaid

de donuts farcits muy locamenti, no se como te lo ví a decir...

Una idea mu loca que va més enllà del cronut: fer servir donuts glasejats amb sucre per a fer entrepans salats. A mode de bagels ultra flonjos amb bomba diabètica incorporada.  Imagineu per exemple, un donut dolç farcit amb bacó i ou ferrat. Tot mu loco, oi?

És una llei empírica que si una idea és suficientment loca els japonesos ja la han posat en pràctica i existeix físicament a la terra del sol naixent. En aquest cas, en una estació de metro de Tokio.

La Kiachi and Le Sun Palm dins la Tokyo Grand Station

Mequedomuerta.

Via rocketnews

de guia metabòlica, un valuós recurs online

Ahir, en el V Congrés Internacional de Glucogenosis organitzat per la Associació de Malalts de Glucogenosi d'Espanya, la Dra. Mercedes Serrano del Hospital Sant Joan de Déu va fer una presentació en que vaig descobrir la web Guia metabòlica.
Aquesta web és un recurs online dedicat al colectiu de malalts i familars que pateixen errors congènits del metabolisme, es a dir, malalts que pateixen disfuncions en el seu metabolisme i que per tant quasi sempre han de fer una alimentació especial que de vegades pot ser força restrictiva.

 En aquest sentit, costa no caure en la rutina si la teva alimentació es redueix molt en la quantitat de productes que pots menjar, per exemple. I en aquesta web hi ha recursos de tota mena per a fer més fàcil la vida dels pacients, i entre ells també un apartat anomenat 'la cuineta' on es poden trobar receptes i solucions variades.

Tots coneixem l'exemple dels celíacs, per exemple, que afortunadament i mica en mica cada cop troben més solucions al seu problema. Però hi ha moltissims malalts que pateixen dolències minoritaries considerades una a una, però que en realitat com a colectiu són un grup gran. Molt gran.

Així doncs, aquesta guia metabòlica és un lloc fantàstic on es recolzen els uns als altres (la zona de fòrum és sensacional i activíssima). I com dic, també poden trobar recursos alimentaris. Molt bona feina del Sant Joan de Déu.

http://www.guiametabolica.org/

de Ada Parellada i la Chene fan una nova campanya per a que els nens mengin verdura i peix

Nova campanya de sabor i colors per a que als petits els barrufi menjar peix i verdura. Starring The Energetic desfermAda Parellada (special moment, min 7:45). Molt a favor de la campanya, del to i del desfermament. I la recepta és ben bona :)

de Bansky performance, qui es vol fer Vegetarià?

Performance de Bansky a Nova York...

Què, us feu vegetarians?
(not me, Bansky)

Via Cuartoderecha

de la guillotina culinaria: com la revolució francesa va canviar la gastronomia

Semblaria una entrada adhoc per les circumstàncies campechanistes que vivim, però no,  la 'guillotina culinaria' estava escrita d'abans i simplement ha coincidit en el temps: Com la revolució del 1789 va canviar per a sempre la gastronomia francesa, que és tant com dir que va canviar la gastronomia occidental.

Voleu saber com? Ho explico aquí en aquest article publicat a Gastronosfera. Ni una  sola recepta i en canvi una mica de curiositat històrica. Us abelleix? Podeu deixar comentaris allà si us agrada i si us barrufa molt ajudar a la difusió amb els botonets de megusta i tal del final ;)

http://www.gastronosfera.com/info-tendencias/guillotina-culinaria-como-la-revolucion-francesa-cambio-la-cocina/

demasiada cebolla caramelizada, el somni utòpic Pablo Iglesias chanante...

MIN 1:05 Pablo Iglesias, ¿Con qué sueñas?

"Sueño con un mundo más justo, con acabar con el bipartidismo, con acabar con los desahucios, sueño con acabar con la reforma laboral, sueño con acabar con la cebolla caramelizada en todas las tapas -hay que poner una cosa que esté bien, que no pega en todo-"



Para la segunda legislatura, acabar con la muerte de los Stark en Juego de Tronos. GRANDE.

del bulli, que diu que torna!

Que diu que torna elBulli
http://www.larazon.es/detalle_normal/noticias/6504452/ferran-adria-el-bulli-vuelve