El lagarto ibérico es un tall de carn en forma de cordó que recorre tota la espina dorsal del animal enganxada entre el llom i la columna. És molt i molt tendre, alhora que gustosa ja que hi te molt de greix entreverat.
El vem sopar ahir al Chiringuito del Yu-yu, un xiringo a peu del la presa de Proserpina -construida per els romans a pocs km de Mérida-. Un bon lloc on jalar a peu d'aigua a preus molt continguts i bona cuina.
A banda del lagarto, cal destacar les boníssimes alberginies amb salmorejo, el millor de la vesprada.
Bones croquetes de cep i lloms de sardina, potser una mica tous però de bon sabor àcidulat.
El més curiòs de la nit: quan demano truita de patates i el cambrer em contesta: "¿Sois españoles, no? Pues entonces deja que os recomiende que la tortilla como en casa nunca está. La tortilla de patatas mejor en casa, yo os recomiendo mejor otros platos. Que la tortilla luego me direis que si era muy cuajada, o muy seca, o poco cuajada... mejor otra cosa"
Razón tenía el garçon: las tortillas de papas en bares y chiringuitos no suelen ser de recomendar.
ResponEliminaAlberto Corasón de Sandi
Albergínia + salmorejo = Ninja combo!!!
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