de pa challah, un pa jueu de festa similar al nostre brioche

De la divisió familiar dedicada a la cuina ecumènica amb seu a Mérida, ens arriba aquest pa de la gastronomia jueva. Que a casa ens ha recordat molt i molt al pan de ovo que tant gaudim a Bergantiños quan podem escapar-nos uns dies fins a la terra de la clorofila. De fet, te una textura molt similar al brioche però amb la salvetat que no porta llet entre els ingredients.

Challah és el nom que els jueus donen al pa consumit durant la festa del sabbath a diferència del lechem que és consumit la resta de dies no festius.


Receta de pan Challah, by Paqui

Ingredientes:
300 g de harina

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar (se puede añadir más -depende de lo goloso que se sea)

25 g agua

100 g zumo de naranja

6 g levadura seca

40 g miel

35 g aceite

2 huevos + 1 para el pincelado

raspadura de limón

clavo de olor molido, a gusto

semillas de amapola

Procedimiento:

Mezclar la levadura con 25 g agua tibia y dejar en reposo 10 m.

Mezclar el harina, sal, azúcar, huevos, miel, aceite, zumo de naranja, las raspadura de limón y el clavo de olor.

Amasar durante 5 m tapar y dejar en un sitio cálido durante 1 hora.

Amasar para desgasificar durante 2 m y dejar reposar durante 30 m.

Amasar nuevamente y dividir la masa en seis porciones.

Hacer tiras (40 cm) para hacer dos trenzas.

Se unen y se colocan en la bandeja del horno en un lugar cálido durante 40 m.

Pasado este tiempo de pincela con el huevo batido con una pizca de sal.

Espolvorear con semillas de amapola y meter al horno previamente calentado durante 15 m.