de mandonguilles i cuscús, recepta.

Darrerament se m'ha aixecat una passió dual per el cuscús i les mandonguilles. Aquestes darreres sempre m'han barrufat moltíssim, tot i que encara recordo com el meu pare em recomanava de ben petit no demanar-les als bars i restaurants per alló de no saber amb què (ni quan) estan fetes.

Suposo que en part per aquesta desconfiança tant del segle XX (o no, però millor pensar que els temps en això sí que han canviat) en aquest pais ha triomfat l'hamburguesa molt per sobre de les mandonguilles -el temps de cuina que necessiten unes i altres també fa que sigui més empresarialment llaminer decantar-se per fer servir la planxa i per davant del xup-xup. Una pena.

Aquesta recepta és dels pares, i tal com ells l'han redactat així surt publicada.

Cuscús con albóndigas

para la albóndigas:

1/4 carne de cerdo y 1/4 carne  de ternera (picadas)

un trozo de pan del día anterior mojado en leche

1 huevo

ajos, perejil

sal y pimienta.

mezclar y hacer la albóndigas. Reservar.

para la salsa:

tomate

puerro

cebolla

zanahoria

guisantes frescos

una rama de tomillo y otra de romero

1 copa de vino blanco

1 vasito de agua

cortar todo finamente y hacer un sofrito.

El sofrito ha de quedar suelto, no muy concentrado. 

Una vez acabado el sofrito se incorporan las albóndigas (fritas o no. Depende del gusto de cada uno) hasta que estén hechas.

para el cuscús:

1/4 de cuscus

1/4 de agua

mantequilla y sal

Calentar el agua. Apagar el fuego y añadir el cuscus. Esperar tres m aprox. o hasta que se empape el agua.

Se va incorporando la mantequilla poco a poco hasta que el cuscus esté suelto.

Llevar otra vez al fuego y calentar 2 m.

Disponer en un plato hondo o bandeja primero el cuscus y encima las albóndigas.