de las leyes naturales, eso es lo que pasa en tu cocina.

"Eres un poco dogmático y he tenido algunas dificultades para hacerte entender que los fenómenos que tienen lugar en tu laboratorio no son más que la acción de las leyes eternas de la naturaleza, y que ciertas cosas que tú haces sin pensar, solo porque has visto que otros las hacían, se derivan no obstante de los principios científicos más elevados."
Jean Anthelme Brillat-Savarin (dirigiéndose a su cocinero)
La fisiologia del gusto. Imprescindible.