(...)En unas trébedes luego
y sobre el fuego, encendido
con crujidores sarmientos
y con ramitas de pino,
puso una sartén y en ella
el aceite requerido;
cuando éste ya rusiente
estuvo, en él ha frito
ajo y tomate y, luego,
el bacalao, deshechito,
sin desalar, pero puso
tan sólo pocos trocitos;
-y no por cicatería,
según la ventera dijo,
sino porque para ese
arroz muy poco es preciso-.
Echó el arroz en seguida,
las espinacas y, en frío,
el caldo que precisaba
aquél para ser cocido.
En el hogar los sarmientos
daban alegres crujidos,
pues la ventera cuidaba
de tener el fuego vivo;
mas luego que casi toda
el agua ya hubo embebido
el arroz, la dona, cauta,
sólo dejó un braserío
bajo la sartén y poco
a poco quedó cocido
y en su punto, que fue un punto
muy cerca de lo divino...
Fragment de la recepta 'arroz con espinacas y bacalao'
del llibre 'El libro del buen arroz, recetario rimado' de José Martínez Orozco (mestre Josep)
Ediciones Aitana (ISBN 84-86156-13-0)
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada