de torró de xocolata blanca i fruita seca. Video de l'elaboració a Pastisseria Ferrer de l'Espluga de Francolí.

Ahir dissabte, dins de la trobada que ens va proposar la Glòria No tot son postres per a conèixer millor la Conca de Barberà (GanxetesTour goes to La Conca) vem visitar la Pastisseria Ferrer de l'Espluga de Francolí. Allà en David ens va mostrar com fan el torró de xocolata blanca amb fruita seca.

Una primera part en que s'elabora el praliné (mescla 50% de fruita seca i sucre llustre) a la que s'afegeix la mantega, la vainilla -vainillina en aquest cas- i una mica de sal. Pastar i remenar fins a que sigui homogèni i afegir la xocolata per a tornar a pastar. Al final s'hi posa la fruita seca (ells hi posen també pell de taronja confitada) i la mescla final abans d'anar al motllo, premsar i refredar. Una feinada d'obrador.

Com sempre, cal agrair a la Glòria que hi dediqui temps i esforços a organitzar aquests tours. I també a la familia Ferrer per acollir-nos i mostrar-nos la seva feina (tot i que ja ens va dir en David que el secret de la essència que li posa als carquinyolis no ens la diria perque no la sap ni la seva dona!!) :P
En fi, el millor dels blocs són els blocaires. Es clar.

Pastisseria Ferrer
Lluis Carulla, 78
http://www.carquinyolisferrer.com/
L'Espluga de Francolí
977 870 269