"El secret de la cocció consisteix a mirar, tocar, sentir el punt d'elasticitat, fixar-se en la lluentor del que es cou. La cuina no es fa a base de cronòmetre ni balança: calen experiència, coneixements i , sobretot, passió, com Girardet, tal com vaig poder constatar al llarg de quasi quinze anys de visites anuals."
Santi Santamaria. Any 2001 ( Es a dir que no sembla un zasca! intencionat cap a la revolució tecno-culinària que estava a puntet a puntet d'esclatar)
Quin llibrasso!
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada