"Has tomado muchos pinchos de piel de pollo ensartada y envuelta alrededor de las astillas de bambú, y luego asada lentamente hasta que está crujiente, correosa y sin embargo suave en el centro. Pero ahora estás con los culos. Te quedan seis y estás bastante satisfecho contigo mismo. La grasa protuberancia de la piel, que contiene trocitos de carne mantecosa dividida por una fina capa de cartílago, es la mejor pieza de carne de pollo. Y por supuesto, solo ha uno por cada animal, así que las existencias son limitadas."
Anthony Bourdain
En crudo.
RBA - 2010
ISBN 978-84-9006-209-8
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